Raviolis con pencas de acelga

Ingredientes:

• 1 paquete de raviolis frescos de acelga-ricotta
• pencas de acelga, cocinadas, listas para usar
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada sopera de piñones
• 2 cucharadas soperas de pasas
• dados de jamón
• dados de panceta ibérica
• 1 bote pequeño de nata
• aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación;

• Calentamos el agua, con un buen pellizco de sal, en una olla tapada
• Mientras, en una sartén calentamos el aceite y doramos los piñones, procurando que no se nos quemen. Retiramos y reservamos

• Ponemos los dados de panceta y jamón. Les damos una vueltas. Retiramos y reservamos

• Añadimos la cebolla fileteada,,le damos unas vueltas y esperamos a que esté tierna.

• Incorporamos las pencas de acelga, ya cocidas y escurridas. Mezclamos bien

• Rehidratamos las pasas en un bol de agua caliente, las escurrimos y las añadimos al sofrito…

• junto con los piñones y los dados de jamón y panceta. Mezclamos bien

• Regamos con la nata, trabamos y dejamos que se haga unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego

• Cocemos los raviolis siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez al dente los escurrimos

• y los incorporamos a la salsa de la sartén, lo trabajamos un momento y servimos inmediatamente con queso rallado al gusto

NOTAS:

• Podemos reservar unos pocos piñones, dados de jamón y panceta, pasas, cebolla…los utilizaremos para decorar en el momento del emplatado

• La receta puede prepararse con las acelgas enteras, hoja y penca