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Ingredientes:
- 1/2 kg gambón fresco
- un pedazo de pan
- leche
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada sopera de Maicena
- un chorrito de salsa de soja
- un trozo pequeño de cebolla
- un trozo pequeño de jengibre
- ralladura de limón
- perejil
- 1 ajos
- sal y pimienta
- obleas de arroz
Preparación:
- Lavamos las gambas, les quitamos cabeza y caparazón, lo desechamos, nos quedamos con las colas y las picamos groseramente con un cuchillo
- Preparamos los condimentos, los rallamos y/o los picamos
- En un bol, ponemos a remojo, unos minutos, en un poco de leche, el trozo de pan duro troceado. Lo escurrimos y le agregamos las gambas picadas con los condimentos
- Añadimos la Maicena, la salsa de soja y las claras de huevo. Salpimentamos
- Con una batidora eléctrica trituramos todos los ingredientes hasta obtener un puré espeso, liso, sin grumos y homogéneo. Reservamos
- Abrimos el paquete de obleas de arroz y…
- … las cortamos por la mitad
- Tenemos preparado un plato con agua, en el que iremos mojando, una a una, sin entretenerse mucho, la mitad de una oblea. Una vez humedecida, y aún semirrígida, la colocamos sobre una superficie de trabajo
- Ponemos en el centro una cucharadita de relleno y cerramos el ravioli plegándolo en cuatro: primero la parte de arriba, después la de abajo y acabamos plegando hacia el centro la parte derecha e izquierda. A medida que vayamos preparando los raviolis, los vamos colocando en un plato llano. Reservamos los que vamos a consumir de inmediato y el resto los podemos colocar en un táper y congelarlos
- Para cocer los raviolis, los colocamos en un cestillo forrado con papel de cocina, para que no se nos peguen. Colocamos el cestillo en una cazuela con un poco de agua y los cocemos tapados al vapor unos 15min.
- Emplatamos los raviolis con una salsa al gusto y una guarnición de verduras salteadas
NOTAS:
- El jengibre además de aportar su aroma característico, le da al relleno un ligero toque picante
- Generalmente los raviolis orientales suelen llevar hierba limón entre sus ingredientes. Su ausencia, sin que altere el resultado final, la hemos suplido con ralladura de limón
- El sabor delicado de las gambas quedará enmascarado por el resto de ingredientes, jengibre, ajo, salsa de soja… de sabor más potente y dominante
- Podemos sustituir el ingrediente principal, las gambas, por cualquier otro tipo de pescado o carne
- Los orientales rara vez emplean leche en sus platos: el pan embebido de leche es un toque netamente francés a la receta
- No conviene rellenar mucho los raviolis o será difícil cerrarlos
- El relleno es muy fácil y rápido de preparar. La confección de los raviolis una vez le hayamos cogido el tranquillo al proceso, también
- No conviene dejar las obleas en el agua porque se reblandecen enseguida. Lo mejor es mojarlas vuelta y vuelta y manipularlas como si fuesen hojas de papel
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Recetas