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Ingredientes:
- una cucharadita de mostaza
- un buen chorretón de nata líquida
- medio vaso de agua
Preparación:
- Asamos la carne a la plancha de la forma que tengamos acostumbrado hacerlo. Retiramos y reservamos en caliente. Apagamos el fuego…
- … regamos la plancha con el agua y rascamos bien con una espátula metálica para disolver los jugos caramelizados que se han formado al preparar la carne; en cuanto el agua se haya casi evaporado, añadimos la mostaza y el chorretón de nata
- Mezclamos y trabamos los ingredientes con la espátula metálica. Pasamos la salsa formada por un colador metálico de malla fina, si queremos una salsa lisa y sin tropezones, y…
- … regamos con ella la carne reservada en el momento del emplatado
NOTAS:
- Es una salsa fácil y rápida de `preparar, con un resultado excelente de textura y sabor
- Podemos sustituir una parte del agua, o toda, por un vino al gusto. Queda muy bien con vinos rancios, olorosos, oportos o tipo Pedro Ximénez
- No es conveniente utilizar coñac, ron u otro tipo de alcohol para disolver los jugos, más por una cuestión de seguridad, evitando salpicaduras desagradables, que por otra cosa
- La salsa la podemos aromatizar añadiéndole pimienta recién molida, queso azul desmenuzado o trufa rallada
Categorías:
salados
Salsas y rellenos