Tarta de peras glaseadas con crumble de avellana y chocolate

Ingredientes:

• 250g de hojaldre. listo para usar
• 10 peras maduras, pequeñas
• 4 cucharadas soperas de almendrina (crema de almendras)
• unas gotas de vinagre de manzana
• CRUMBLE: 100g harina +…
• 50g mantequilla
• 50g + 2 cucharadas soperas azúcar
• 50g avellanas
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo

Preparación:

• Partimos las peras, les quitamos el corazón y los rabos y las pelamos.

• En una cazuela holgada ponemos las 2 cucharadas soperas de azúcar con el vinagre. Vertemos las peras, calentamos la cazuela al mínimo.

• Tapamos y dejamos sudar unos minutos hasta que se ablanden ligeramente. Apagamos el fuego y dejamos entibiar en el almíbar formado

• Mientras se ablandan las peras preparamos el CRUMBLE: Colocamos las avellanas en una bolsita de plástico y las trituramos con un rodillo de cocina

• Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera holgada y los trabajamos con las manos hasta obtener una textura arenosa

• Regamos con 3 ó 4 cucharadas soperas de agua y lo trabajamos con una cuchara hasta que la gravilla se apelmace y forme grumos irregulares. Reservamos

• Extendemos la placa de hojaldre sobre una tartera de paredes bajas y regamos con la crema de almendras. Repartimos bien, con mucho cuidado porque es muy pegajosa

• Sacamos las peras del almíbar, las cuarteamos y las colocamos en corona sobre el hojaldre y la almendrina

• Espolvoreamos por encima el crumble y cocemos en el horno precalentado a 180º unos 40′ o hasta que los bordes del hojaldre tomen un color tostado intenso.

• Apagamos el horno, lo abrimos y dejamos entibiar la tarta dentro
• La sacamos tibia del horno, y la servimos a temperatura ambiente con un complemento al gusto

• NOTA: Si calentamos el jarabe de las peras hasta que reduzca a la mitad, le introducimos unas peras maduras…

• … lo trituramos todo y lo pasamos por un colador metálico…

• … obtendremos una exquisita SALSA REDUCIDA DE PERA que potenciará el sabor de la tarta en el momento de servir

NOTAS:

• Si no disponemos de avellanas podemos utilizar almendras o cualquier otro fruto seco
• El glaseado de las peras se consigue sin mantequila, agua, u otros líquidos. Por eso es muy importante que la fruta este madura y se haga a fuego lento para que suelte todo su zumo
• Puede conseguirse el mismo resultado utilizando peras en almíbar. En este caso las peras quedarán con una textura firme
• Las peras utilizadas son Conference
• El vinagre potencia el sabor de las peras. Es imprescindible pero hay que dosificarlo con cuidado
• Si las peras han soltado mucho caldo es conveniente reducirlo bastante para potenciar el sabor pero hay que parar antes de que se haga caramelo