comocomodiadia
Ingredientes:
- 1 piña natural
- 3 cucharadas soperas de crema de almendra
- 1 placa de hojaldre de 250g
- 1 mango maduro + 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
- 100g coco
- 50g harina
- 50g mantequilla
- 50g azúcar
- 2 cucharadas soperas de azúcar + unas gotas de vinagre de manzana
Preparación:
- Pelamos la piña, la cuarteamos, eliminamos el centro duro y leñoso
- Cortamos a tacos el resto de pulpa
- Colocamos los dados de piña en una cazuela con 2 cucharadas soperas de azúcar y las gotas de vinagre. Calentamos y dejamos compotar unos 10′ a fuego lento con la cazuela tapada
- Sacamos los dados de piña…
- … y proseguimos la cocción del zumo hasta que empiece a espesar y se caramelice.
- Apagamos el fuego y reintroducimos la piña. Mezclamos bien
- Preparamos las migas: en una ensaladera holgada introducimos, el coco, la mantequilla, el azúcar y la harina. Lo trabajamos hasta que todos los ingredientes se traben formando migas mas o menos regulares
- Desenrollamos la placa de hojaldre con su papel y la disponemos en un molde de tarta adecuado
- Vertemos la piña, la distribuimos por toda la superficie, al igual que la crema de almendra
- Cubrimos la tarta con las migas
- Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos unos 45′ o hasta que la masa y las migas tomen un aspecto bien dorado.
- Mientras preparamos la salsa reducida: en un bol de paredes altas introducimos la carne de mango con la mermelada. Lo trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo y lo pasamos por un colador metálico fino parta eliminar impurezas. Introducimos la salsa en un biberón de cocina y reservamos en la nevera
- Servimos la tarta recién hecha acompañada de la salsa de mango, al gusto de cada comensal, y un helado si apetece
NOTAS:
- Si tenemos prisa podemos suprimir el compotado de la piña y utilizar sus dados directamente en crudo
- El compotado concentra los sabores
- Podemos utilizar también mermelada de melocotón, membrillo o ciruela