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Ingredientes:
- 100g azúcar
- 50g mantequilla fundida
- 50g almendra molida
- 50g harina
- 25g zumo de naranja
Preparación:
- Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera holgada y con una cuchara de madera los trabajamos hasta que se integren en una masa homogénea y trabada
- Repartimos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y con una espátula la extendemos groseramente por toda la superficie
- Cubrimos la masa con un plástico y con un rodillo de cocina la laminamos hasta conseguir una capa muy fina
- Recortamos todo el exceso de masa que haya quedado en los bordes, dejando la placa con un grosor uniforme, retiramos el plástico
- Colocamos la placa en una bandeja de hornear
- Horneamos a 180º/12min o hasta que veamos que la placa ha tomado un bonito color dorado.
- Si queremos troquelar la placa con un cortapastas o un cuchillo, ahora es el momento de hacerlo. Esta operación solo se puede realizar cuando la placa esté recién salida del horno y mientras se mantenga caliente, después, se vuelve imposible porque es muy quebradiza
NOTAS:
- Es muy importante extender la masa dejándola extremadamente fina para que las galletas salgan, a ser posible, translúcidas
- Las galletas hay que cortarlas sobre la placa, en caliente, de lo contrario va a ser una tarea casi imposible
- La galleta es muy frágil, se quiebra con facilidad. Si no queremos complicarnos la vida, partimos la masa, una vez fría, en trozos irregulares y decoramos con ellos el postre
- Antes de hornear podemos espolvorear la superficie de la masa con almendra laminada o frutos secos picados. Le pasaremos el rodillo suavemente para que se adhieran y se integren en la masa. Quedan visualmente muy impactantes
- Una vez recortadas las galletas, y aún calientes, si las colocamos sobre un rodillo de cocina adquirirán una forma de teja
- También podemos espolvorear las galletas, en el momento de su utilización, con azúcar glass
- Las galletas, en una caja metálica, se conservan crujientes durante varias semanas
- Esta receta la popularizó Arzak en sus primeros años como cocinero; antes de ser mundialmente conocido, y reconocido, como Chef indiscutible de la cocina contemporánea