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Ingredientes:
- queso parmesano rallado
Preparación:
- Ponemos a calentar una sartén antiadherente y sin esperar a que tome temperatura, espolvoreamos por toda su superficie una fina capa de parmesano rallado…
- … esperamos unos minutos, trabajando a fuego lento, a que el queso empiece a desprender su aroma característico y a caramelizarse ligeramente. Con una espátula desprendemos con mucho cuidado la teja obtenida, le damos la vuelta y apagamos el fuego. Esperamos uno o dos minutos, la sacamos de la sartén, la dejamos entibiar y ya está lista para su uso.
NOTAS:
- Es muy importante no esperar a que la teja adquiera un color dorado intenso, de lo contrario, tomará un sabor muy fuerte que puede llegar a ser bastante desagradable
- No hace falta untar de aceite la sartén, y si lo hacemos que sea una fina capa apenas perceptible; con el calor, el queso, suelta suficiente grasa como para que la teja no se pegue
- Recién sacada la teja de la sartén, aún caliente, es muy versátil y manipulable…
- …se puede cortar siguiendo formas geométrica, enrollar, retorcer, moldear…
- Una vez que la teja se ha enfriado se vuelve muy frágil y quebradiza, imposible de darle forma regular
- Una manera fácil, y sin complicaciones, de utilizarla, es esperar a que se enfríe y luego partirla en trozos irregulares más o menos grandes. Estas tejas, enteras, partidas o modeladas, a parte de vestir el plato aportan un plus de sabor y de textura muy agradables
- En la primera foto, las tejas de parmesano, acompañan un plato de coliflor gratinada