Tiramisú

Ingredientes:

• 1 paquete de bizcochos e soletilla
• 2 terrinas de queso mascarpone
• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de azúcar + 1 sobre de azúcar vainilla
• una taza de café bien cargado
• un buen chorretón de ron de caña
• unas gotas de vinagre (optativo)
• cacao en polvo, para el acabado

Preparación:

• Tenemos listo el café, frío, en un plato hondo y lo regamos con el chorretón de ron. Abrimos el paquete de soletillas y las vamos emborrachando en el café cargado

• A medida que vayamos embebiendo los bizcochos los vamos colocando recubriendo el fondo de una fuente. Reservamos. Cascamos los huevos, separando, en dos ensaladeras holgadas, las yemas de las claras

• Le añadimos a las yemas, 2 cucharadas de azúcar y el azúcar vainilla. Lo trabajamos todo con un batidor de varillas hasta que cojan aire y doblen de volumen

• Añadimos las dos terrinas de mascarpone y…

• … lo trabajamos hasta obtener una crema espesa, ligada y homogénea. Reservamos

• Tomamos la ensaladera con las claras, ponemos unas gotas de vinagre, las batimos un momento y añadimos las 2 cucharas de azúcar restantes

• Las batimos hasta obtener un merengue firme y espeso, en pico de pájaro. A continuación vertemos sobre el merengue la crema de huevos y marcarpone que habíamos reservado

• Lo mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, para que el relleno tome aire y mantenga su esponjosidad. Vertemos la mitad de esta crema sobre la base de bizcochos.

• Repartimos e igualamos la crema de manera que recubran por completo los bizcochos. Tras lo cual colocamos una segunda capa de bizcochos emborrachados con el café cargado

• Colocamos encima la mitad de la crema que no habíamos utilizado, la repartimos por toda la superficie e igualamos

• Con un tenedor dibujamos pequeños surcos sobre la superficie de crema de queso y…

• … con ayuda de un colador metálico de malla fina, espolvoreamos de cacao toda la superficie del tiramisú. Tapamos herméticamente la fuente con film alimentario y la reservamos en la nevera hasta el momento del emplatado

• Podemos presentar el tiramisú tal cual o como se ve en las fotos con crema inglesa, salsa de chocolate, galleta crujiente de azúcar y un toque de cacao en polvo

NOTAS:

• La receta original lleva amaretto en lugar de ron de caña. Aunque podéis sustituirlo por cualquier otro licor, al gusto; los anisados no casan muy bien con este postre
• El café para emborrachar los bizcochos lo podemos sustituir por Nescafé
• Es un postre que mejora preparado con antelación
• En caso de que sobre, lo podemos poner en tápers y congelarlo; congela muy bien…
• …lo descongelaremos en nevera y en el momento del emplatado volveremos a espolvorearlo todo él con cacao en polvo
• Procurad no cargar mucho de cacao ya que a veces ese polvo provoca tos o carraspeo al comerlo.
• Es un postre laborioso, pero nada complicado. El resultado vale la pena