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Ingredientes:
- 500g carne picada de ternera/cerdo
- 2 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 4 c.s. (cucharadas soperas) de pan rallado (o dos rebanadas de pan duro embebidas de leche y escurridas)
- 2 c.s. de piñones
- 2 ajos gordos, perejil, muy picados
- un toque de canela, pimentón y nuez moscada, al gusto
- sal, pimienta
- aceite para freír
Preparación:
- Metemos todos los ingredientes en una ensaladera holgada, excepto las claras y con las manos lo trabajamos hasta obtener una masa compacta, uniforme y trabada
- Ponemos las 2 claras en un plato y las batimos con un tenedor hasta que empiecen a formar espuma; a continuación, con una cuchara sopera vamos tomando porciones de masa y con las palmas de la mano, humedecidas con un poco de agua, les vamos dando su forma redondeada característica y las introducimos en el plato con las claras batidas. Las removemos bien para que se impregnen por toda su superficie
- Mientras vamos elaborando las albóndigas, ponemos a calentar el aceite en una sartén grande y cuando haya tomado temperatura las introducimos sin que se solapen. Una vez doradas por una cara, les damos la vuelta y completamos la cocción. A medida que se vayan dorando, con una espumadera, las vamos sacando y depositando sobre unas hojas de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite
- En una cazuela, donde tendremos lista la salsa de tomate, introduciremos las albóndigas. Lo calentamos hasta que empiece a hervir, removemos, apagamos el fuego y ya están listas para emplatar…
- … con arroz blanco, pasta, patatas, sémola o cualquier otra guarnición al gusto
NOTAS:
- La masa de albóndigas se puede aromatizar al gusto de cada uno con, orégano, hierbas provenzales, cebollino o cebolla picada, comino…
- Si optamos por ponerle pan rallado a la masa, podemos suavizarla añadiéndole un chorrito de nata líquida
- Obviamente, en lugar de salsa de tomate, podemos acompañar las albóndigas con cualquier otra salsa, al gusto