Arroz del senyoret, pobret

Ingredientes (para 4 comensales)

• colas de gambas, descongeladas, listas para usar
• 1paquete de 1/2kg de pescado-marisco, para paella/fideuà, descongelado y escurrido, listo para usar
• 1200cc caldo de pescado/marisco, casero o de compra, listo para usar
• 400g arroz redondo común
• 1 tomate grande y maduro, rallado
• 4 ajos, pelados y picados
• un trozo de pimiento
• 120cc aove
• sal y azafrán/colorante

Preparación:

• Ponemos a calentar el caldo en una cacerola y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo tapamos y reservamos.
• Calentamos el aceite en una paella y cuando tome temperatura sofreímos las colas de gambas, previamente salpimentadas, vuelta y vuelta, y reservamos

• Incorporamos los tacos de pescado, del paquete, salpimentados, les damos una vueltas para que tomen color y completamos con los mejillones

• Añadimos el pimiento y los ajos muy picados, mezclamos bien unos minutos…

• … en ese momento añadimos el tomate rallado, removemos todo y esperamos a que se evapore el agua que suelta, a que empiece a caramelizarse el sofrito y a que los sabores se concentren

• Añadimos el arroz, mezclamos y trabamos

• Incorporamos el caldo caliente. Rectificamos de sal y coloreamos con el azafrán. Lanzamos el fuego unos 5min.

• Distribuimos por la superficie todo el marisco previamente reservado, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 6min. adicionales

• Subimos el fuego al máximo durante 1min.,para que se forme el socarrat, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5min. antes de consumir el arroz

• Podemos comerlo tal cual o acompañado de allioli o/ y limón

NOTAS:

• Este arroz no lleva ningún tipo de verduras, sólo tomate, un trozo de pimiento y ajo en el sofrito
• Si utilizamos arroz bomba hay que añadir un poco más de caldo y dejar que se haga unos minutos más
• El éxito de este arroz se basa en el caldo de pescado, es fundamental, pues, que sea de confianza y de calidad
• Es conveniente dejar reposar el arroz como mínimo 5min, antes de emplatarlo. Y, si lo queremos un poco más hecho, durante el reposo, podemos cubrir la paella con unas hojas de papel absorbente de cocina

• En este arroz, todos los ingredientes, pescado y marisco, deben estar previamente manipulados, de manera que el comensal solo tenga que usar la cuchara, sin necesidad de usar cuchillo, tenedor o dedos.
• De ahí le viene el apelativo de «arroz del señorito», es decir un arroz que se come sin esfuerzo
• El término «pobret» es para indicar que se puede degustar un arroç del senyoret por cuatro perras…
• … cuando pedimos un arroç del senyoret en un chiringuito de playa, tenemos una alta probabilidad de que sea este arroz el que nos sirvan…