comocomodiadia
Ingredientes:
- pencas de coliflor, o cogollos en su defecto
- unos trozos de bacalao curados, con poca carne
- 5 o 6 ajos gordos
- lomos de bacalao desalados, listos para usar (uno por comensal)
- verdinas ( o en su defecto judías blancas) cocidas al natural, listas para usar
- arroz (medida: 1 vaso de agua, para 2 personas)
- tomates triturados en puré
- una cucharada sopera rasa de pimentón
- aceite de oliva, sal
- azafrán (optativo)
Preparación:
- Reservamos las pencas de la coliflor, les quitamos un poco de fibra a las más gordas y las picamos groseramente
- Le quitamos la sal a los trozos amojamados de bacalao enjuagándolos bajo el grifo
- Colocamos los trozos de bacalao y las pencas de coliflor en una olla con agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que las pencas estén tiernas. Retiramos y reservamos los trozos de bacalao utilizados. Mientras…
- … picamos los ajos y dejamos a mano los lomos de bacalao desalados…
- … las verdinas y el arroz
- En una sartén de paredes altas calentamos el aceite y cuando tome temperatura doramos los ajos picados a fuego lento, sin que lleguen a requemarse
- Añadimos los tomates triturados, removemos y esperamos a que el agua se evapore y los sabores se concentren. Espolvoreamos con el pimentón, le damos unas vueltas y…
- … añadimos el arroz mezclando bien
- Mojamos con el caldo (NOTA: 3 vasos de caldo por 1 vaso de arroz), incorporamos la pencas de coliflor, las verdinas y los lomos de bacalao desalado. Llevamos el caldo a ebullición y lo introducimos en el horno previamente calentado a 210º durante 15 min.
- Con los trozos de bacalao del caldo retiramos todas las migas de carne que se pueda, procurando que no queden espinas ni cartílagos. Y, en el momento de sacar el arroz del horno…
- … las repartimos por toda la superficie y ya podemos emplatar
NOTAS:
- Esta técnica de arroz meloso se puede utilizar para cualquier tipo de ingredientes (carne/ pescado) y cualquier tipo de caldo
- Si queréis un arroz más caldoso basta con añadirle al arroz un poco más de caldo
- Podéis colorear el arroz con un poco de azafrán
- Con este método de cocción, el arroz, queda con una textura de risotto; aunque el sabor difiere bastante
- Con 15min. el arroz queda en su punto, si lo queremos más firme, o más cocido, basta con reducir, o prolongar, uno o dos minutos su permanencia en el horno
- Podemos sustituir las pencas de coliflor por cogollos de coliflor