comocomodiadia
Ingredientes:
- 1kg de lomo alto, en una pieza
- 2 cebollas medianas
- 2 ajos pelados enteros
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 1 copita de coñac o similar
- aceite de oliva
Preparación:
- Pelamos las cebollas y las cortamos finas
- Calentamos el aceite en una olla exprés hasta que tome temperatura. Añadimos los piñones les damos unas vueltas hasta que se tuesten y reservamos
- Salpimentamos el lomo por toda su superficie , lo introducimos en la olla y, a fuego lento, lo doramos por completo, sin que quede una porción sin asar.
- Lo sacamos de la olla y reservamos
- Introducimos la cebolla y los ajos, le damos unas vueltas y añadimos el coñac
- Removemos bien, reintroducimos el lomo, con los piñones, cerramos la olla exprés y esperamos a que suelte vapor
- Bajamos el fuego y contamos 20′
- En cuanto podamos abrir la olla, sacamos el asado…
- …y pasamos por la batidora eléctrica todo el fondo de cocción hasta obtener una crema lisa, brillante y uniforme. Rectificamos de sal
- Cortamos a lonchas delgadas el asado, lo pasamos a una fuente de hornear, lo cubrimos con unos trocitos de mantequilla y lo doramos a 180º unos 10′
- Servimos inmediatamente con una guarnición al gusto y la salsa reducida obtenida
NOTAS:
- Se puede preparar de un día para otro
- Es aconsejable cortar el asado en frío para que las lonchas no se deshilachen. Para ello, se puede envolver el asado en plástico de cocina, guardarlo en la nevera unas horas y después cortarlo
- Es mejor utilizar lomo alto que tiene algunas vetas de grasa y no para tan reseco como la caña de lomo
- Esta receta no lleva nada de agua o vino
- La salsa no necesita ningún tipo de espesante. Tienen la textura adecuada
- No es aconsejable utilizar nata con la salsa para no perder sabor
- Podemos aromatizar el asado añadiendo a la olla unas hojas de laurel
- Podemos reservar algunos piñones y utilizarlos en la decoración final
- Podemos acentuar el sabor de la salsa añadiéndole una cucharadita de mostaza francesa, al gusto