comocomodiadia
Ingredientes:
- 2 paletillas de cordero
- una cebolla
- ajos, con su piel y un corte profundo
- una copita de coñac
- medio vaso de agua
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- hierbas provenzales (optativo)
- un vasito de caldo de carne/ agua (para la salsa)
Preparación:
- En una rustidera introducimos la cebolla cortada gruesa y los ajos. Salpimentamos todo y lo regamos con el coñac y el agua
- Untamos de aceite las paletillas, las salpimentamos, las espolvoreamos ligeramente con las hierbas provenzales y las introducimos en la rustidera sobre el lecho de cebolla y ajos. Las regamos generosamente con aceite
- Precalentamos el horno y asamos las paletillas 180º/1h30min o hasta que estén bien doradas (NOTA: a mitad cocción, en el momento que veamos que los ajos y la cebolla están tiernos los retiramos de la rustidera para evitar que se requemen)
- Unos minutos antes de apagar el horno, reintroducimos en la rustidera los ajos y la cebolla que habíamos reservado
- Pasamos las paletillas a una fuente y las dejamos en el horno apagado y cerrado, mientras, ponemos la rustidera en la encimera a fuego lento, añadimos un poco de caldo o agua y rascamos bien para disolver todos los fondos caramelizados del asado. Así, obtendremos una sabrosa salsa que acompañará las paletillas
- Emplatamos las paletillas en raciones, con una guarnición al gusto y regamos con la salsa obtenida en la rustidera
NOTAS:
- Si el cordero es fresco no conviene abusar mucho de las hierbas aromáticas para poder apreciar la calidad de la carne
- Durante el asado es conveniente, dos o tres veces, darle la vuelta a las paletillas y regarlas con el jugo que van soltando
- Si os gusta podéis sustituir una parte del agua por vino tinto con cuerpo
- Se puede ligar la salsa con una cucharada de mostaza francesa y un chorretón de nata líquida
- Hay cocineros a los que les gusta darle a la salsa un toque de miel
- Mientras preparamos la salsa, es conveniente guardar las paletillas en el horno apagado y cerrado para que el asado repose y guarde la temperatura
- No es conveniente dejar los ajos y la cebolla todo el tiempo con las paletillas porque suelen acabar requemados y aportando un regusto amargo a la salsa