Caldo casero para paella de carne

Ingredientes:

• 1 kg de huesos / carcasas de pollo
• 1 kg de huesos / costillas delanteras de conejo
• 250g huesos de costilla de cerdo
• 2 tomates medianos
• 4 ajos
• sal gorda, aceite de oliva

Preparación:

• Troceamos los huesos / carcasas de pollo en trozos medianos y los colocamos en la bandeja de horno

• Hacemos lo mismo con los huesos / costillas de conejo

• Agregamos los huesos descarnados de las costillas de cerdo

• Picamos los ajos y los espolvoreamos por encima de la bandeja

• Troceamos groseramente los tomates y los repartimos sobre los huesos de carne

• Salamos y regamos con el aceite de oliva generosamente

• Introducimos la bandeja en el horno a 180º y dejamos que se haga unos 45′ o hasta que la carne tome un color dorado intenso y los jugos que suelta empiecen a caramelizarse por los bordes dela bandeja

• Sacamos la bandeja del horno y pasamos todo su contenido a una olla holgada. Agregamos 4 litros de agua

• Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos que se haga unos 20′. Apagamos el fuego. Dejamos que el caldo esté casi frío, lo desgrasamos, eliminando el exceso de grasa de la superficie, y lo colamos

• Ya está listo para su empleo en los días que siguen o para su conservación en el congelador

NOTAS:

• Es posiblemente uno de los mejores caldos, específico para paella, que he probado
• Puede utilizarse también huesos de pato o de aves.
• De ninguna manera es aceptable utilizar ternera, cordero, o hueso de jamón, cuyo sabor desvirtuaría el sabor de la paella
• Tampoco es admisible utilizar zanahorias, apio, cebolla… o cualquier otra verdura habitual en los caldos tradicionales, por el mismo motivo que el del apartado anterior. Solo tomate y ajo
• Puede espolvorearse con un toque de pimentón dulce para potenciar el sabor
• En el caso de utilizar este caldo para una paella mixta de carne-marisco se le puede añadir a la bandeja unas cabezas de gamba o un puñado de cangrejos
• Este caldo congela muy bien guardando durante largo tiempo todas sus propiedades
• Una vez hayamos obtenido el caldo, se puede añadir 1 litro de agua a los huesos que han quedado en la cazuela y llevar de nuevo a ebullición. Se obtiene un caldo de sabor mas suave que el original pero muy sabroso. Se puede reforzar su sabor con un poco de pastilla.