Cuscús

Ingredientes:

• 1kg. carne de cordero, troceada grande, de paletilla, cuello, pecho
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• un buen chorretón de salsa de tomate
• especias al gusto, comino, pimentón, pimienta molida curry, jengibre en polvo, nuez moscada, canela en polvo…
• medio bote de garbanzos
• verduras de caldo: calabacín, zanahorias, calabaza, judías verdes, puerros, nabo, chirivía, repollo…
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Calentamos el aceite en una cazuela holgada y salpimentamos la carne, mientras el aceite toma temperatura

• Picamos la cebolla y rallamos el tomate. Reservamos

• Introducimos la carne en la cazuela y doramos completamente los trozos de carne a fuego no muy potente. Cuando veamos que la carne ha tomado un bonito color, introducimos la cebolla picada

• Le damos unas vueltas, esperamos a que empiece a tomar color sin requemarse y añadimos el tomate rallado. Removemos y esperamos a que pierda el exceso de humedad y los jugos empiecen a caramelizarse

• Añadimos un buen chorretón de salsa de tomate (si es concentrado de tomate, mejor que mejor)

• Vamos especiando el guiso, al gusto, con el comino, curry, jengibre, pimentón…

• Removemos bien, para que las especias impregnen todo el guiso, y añadimos los garbanzos. Mezclamos para trabar y…

• Cubrimos la carne con agua. Tapamos la olla. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que la carne coja el punto sobre 1’30h. Mientras preparamos las verduras y…

• …las incorporamos al caldo cuando la carne ya esté cocida. Proseguimos la cocción, a fuego lento y cazuela tapada, unos 30min o hasta que las verduras estén tiernas

• Apagamos el fuego y servimos en una fuente la carne, verduras y garbanzos, con el caldo a parte. Completamos el cuscús con una fuente de sémola de trigo ya cocida, lista para usar

• Emplatamos sirviendo un trozo de carne (o dos) por comensal, sémola, verduras y regado todo con el caldo

NOTAS:

• Aunque el cuscús es un plato picante, en mayor o menor grado, no es conveniente utilizar pimentón picante o guindilla, al menos junto con las otras especias
• Es preferible, antes del emplatado, dividir el caldo en dos cuencos de servicio, uno con el caldo de cocción y el otro al que le habremos añadido un toque picante al gusto
• El guiso se acompaña siempre de sémola de trigo que previamente habremos cocido siguiendo las indicaciones que vienen en el paquete
• Si queremos mejorar la sémola, una vez cocida, le podemos añadir orejones y pasas, que previamente habremos rehidratado unas horas en agua caliente, junto con piñones o almendras, tostados

• El cuscús nunca lleva patatas
• Lo podemos preparar con carne de ternera o pollo, o combinando los tres
• En algunos países árabes lo preparan con carne de camello