Huevos rotos a la vasca

Ingredientes:

• patatas, 1 ó 2 por comensal
• huevos, 1 ó 2 por comensal
• bacalao frito, plancha, romana, asado, vapor, cocido… listo para usar
• pimientos del piquillo, 1 ó 2 por comensal
• salsa ajiverde: 1 ajo + perejil + vinagre + aceite de oliva…. todo muy picado, al gusto
• aceite, sal, pimienta

Preparación:

• Salsa ajiverde: picamos muy menudo el ajo y el perejil…

• …lo pasamos a una salsera y lo regamos con 1 cucharada sopera de vinagre y 3 de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos

• Troceamos el bacalao, procurando que los trozos no contengan espinas ni piel

• Pelamos las patatas, las cortamos en bastoncitos.

•  Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas

• Con una espumadera las pasamos a una cazuela que pueda ir al horno

• Añadimos los trozos de bacalao y las tiras de pimientos del piquillo

• Cascamos los huevos encima, dejando caer solo las claras y reservando las yemas. Salpimentamos

• Introducimos la cazuela en le horno a 180º y esperamos unos minutos a que las claras estén cuajadas en su punto

• Sacamos del horno, repartimos  las yemas sobre las patatas y sazonamos con la salsa ajiverde al gusto.

• Rompemos las yemas y servimos inmediatamente

NOTAS:

• En esta receta he utilizado bacalao a la romana que sobró de una preparación anterior
• La dosificación de los ingredientes de la salsa ajiverde, va a gusto del consumidor
• Las yemas y la salsa se añaden sobre las patatas justo en le momento de sacar la cazuela del horno. El calor del plato hará que tomen el punto exacto de cremosidad y sabor
• La salsa ajiverde es muy sabrosa, podemos poner el resto sobre la mesa, por si alguien quiere mas
• La chispa de estos huevos está en la salsa ajiverde, que le da un punto de sabor muy agradable
• La salsa ajiverde combina con la mayoría de los ingredientes de las diferentes recetas de huevos rotos.