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Ingredientes:
- algas nori
- mantequilla
Preparación:
- Tomamos una hoja de algas y la pasamos directamente por la llama de un quemador de gas, sin que se prenda fuego, para que se tueste y desarrolle todo su aroma
- Apagamos el fuego, tomamos la hoja crujiente de algas, la estrujamos groseramente …
- …la colocamos en el vaso de la batidora y la trituramos con la batidora eléctrica hasta pulverizarla casi por completo
- Pasamos el polvo de algas obtenido por un colador metálico de malla fina y recuperamos en un bol todo el polvo que sea posible
- Le añadimos unos trozos de mantequilla y con una cuchara lo trabajamos…
- … hasta obtener una pomada homogénea y trabada
- Pasamos la mantequilla a un cuenco de servicio y la guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarla
- En este caso, la hemos empleado en el emplatado de un filete de merluza a la plancha
NOTAS:
- En general podemos utilizar 2 hojas de algas por cada 50g de mantequilla
- Hay que tener en cuenta que la pulverización de las hojas de algas en la batidora eléctrica no es completa por mucho que insistamos
- Los trocitos que no se han pulverizado los podemos guardar en un tarro de cristal y utilizarlos como sazonador en el emplatado
- Es una mantequilla en el que el sabor de las algas está muy presente
- Esta mantequilla acompaña perfectamente todo tipo de pescados, sobre todo a la plancha o al vapor
- Se puede potenciar el sabor de la mantequilla de algas añadiéndole unas gotas de zumo de limón y/o pimienta recién molida
- Esta mantequilla viene muy bien para darle chispa a las verduras al vapor
- La mantequilla sobrante se puede guardar en la nevera protegida por una lámina de film alimentario durante bastante tiempo