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Ingredientes:
- un buen trozo de mantequilla
- unos ajos, pelados, listos para usar
- perejil, solo las hojas
Preparación:
- Picamos menudo los ajos y las hojas de perejil
- Introducimos la picada en un bol holgado junto con la mantequilla troceada
- Con un mazo, o cuchara, lo machacamos hasta obtener una pomada trabada
- Pasamos la preparación a un film de cocina, lo enrollamos y…
- Con la mano lo moldeamos dándole forma de tubo. Lo guardamos en la nevera para que se endurezca y cortamos discos que colocaremos en el momento del emplatado sobre la carne o pescado escogidos
NOTAS:
- En la foto podemos observar que el disco de mantequilla lo hemos colocado sobre una suprema de trucha asalmonada a la plancha
- Como podéis observar no he utilizado sal ni pimienta en la elaboración: es preferible que cada comensal los añada en su plato en el último momento
- En lugar de perejil, podemos utilizar cilantro, cebollino, hinojo o cualquier otra hierba aromática; eso sí, siempre fresca y sin deshidratar
- Vale la pena preparar de más y el sobrante conservarlo en el congelador. Congela muy bien
- También podemos sustituir el perejil por trufa fresca rallada. Es una auténtica exquisitez. En este caso reduciremos la cantidad de ajo a la mitad
- Esta mantequilla aporta un plus de sabor, y color, a carnes y pescados, especialmente preparados a la plancha o a la brasa