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Ingredientes:
- trozos de bacalao ya cocido, listos para usar
- puré de patatas, listo para usar
- allioli, listo para usar
- aceite de oliva
- leche
- sal
- pimentón dulce
- perejil
- pan
Preparación:
- Disponemos, para su uso, los trozos de bacalao, el puré de patatas y el allioli. Desespinamos el bacalao, le quitamos la piel y lo desmigamos
- Colocamos las migas de bacalao en un bol, o mortero. Picamos menudo el perejil y reservamos
- Añadimos al bol unas cucharadas de leche y machacamos el bacalao hasta reducirlo a una pasta uniforme. Incorporamos el perejil picado y…
- … una cucharada sopera de allioli. Mezclamos todo para trabar y homogeneizar el conjunto…
- Añadimos el puré de patatas y seguimos montando el morteruelo con el mazo
- Probamos y rectificamos de sal, ajo, leche y aceite de oliva; añadiendo el ingrediente descompensado hasta darle el punto de sabor deseado
- Tostamos en el horno una rebanadas de pan, cortadas finas,y servimos el morteruelo con ellas
- Le damos un último toque de pimentón dulce, perejil frito y aceite de oliva. Y emplatamos…
NOTAS:
- Es importante probar el morteruelo en la fase final, porque generalmente, con estos ingredientes, suele requerir un poco de sal, ajo y aceite adicionales
- Si vemos que el morteruelo nos ha quedado muy compacto lo podemos hacer más cremoso añadiendo un poco de leche o/y aceite
- No es conveniente utilizar mucho puré de patatas porque suele apagar el sabor del morteruelo. Es preferible poner poco y al final, si fuese necesario, añadir un poco más
- Es una receta perfecta para tomar en aperitivo
- Si disponemos de restos de bacalao, puré de patatas y allioli; obtendremos en pocos minutos una receta rápida, fácil y muy sabrosa
- Esta receta tiene muchas similitudes con la brandade de bacalao francesa
- Se puede emplatar el morteruelo acompañándolo de unas aceitunas negras
- El morteruelo no debe quedar soso