comocomodiadia
Ingredientes:
- Carne para cocido: cordero, ternera, pollo, huesos, pata/morro de cerdo…
- … butifarra de cebolla, tocino blanco fresca, pelota (optativo), hueso rancio de jamón
- Verduras para caldo: zanahoria, puerro, apio, chirivía, nabo…
- … acelgas, pencas de cardo
- 1 bote de judías blancas cocidas al natural
- un puñadito de arroz
- sal
- azafrán al gusto
Preparación:
- Introducimos todos los ingredientes cárnicos (excepto la/s butifarra/s de cebolla) en una olla exprés, los cubrimos de agua, cerramos la olla, y la ponemos a calentar. Cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos 20min. Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla
- Abrimos la olla y con una cuchara sopera eliminamos parte de la capa de grasa que nada en la superficie (optativo)
- E introducimos todas las verduras, peladas, limpias y troceadas grueso. Cubrimos la olla con una tapa convencional, llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las verduras se hagan unos 30min. o hasta que las pencas de los cardos, estén tiernas…
- … añadimos el arroz y las judías y proseguimos la cocción, a fuego lento, unos minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Unos 5min. antes de apagar el fuego añadimos la butifarra
- Apagamos el fuego, sacamos toda la carne, la colocamos en una bandeja de servicio y la mantenemos en caliente mientras servimos la olleta
- Emplatamos la olleta y una vez acabado el plato, sacamos la carne y la repartimos entre los comensales para que se hagan el picadillo
NOTAS:
- A la olleta le podemos dar un toque de azafrán si nos gusta el color
- El arroz es solo un puñadito, la olleta no es un arroz caldoso. De hecho, algunos cocineros ni lo ponen y prefieren sustituirlo por patata
- La cantidad de alubias depende del gusto de los comensales, aquí sí podemos poner el bote entero si nos apetece
- Las acelgas y el cardo le dan a la olleta un ligero sabor amargo que le da ese toque tan particular que tiene
- La carne empleada va mucho en función de los gustos, pero hay algo que no puede faltar, la morcilla de cebolla oreada, el tocino blanco y el hueso de jamón
- Es importantísimo añadir la butifarra justo en el último momento, de lo contrario corremos el riesgo de que reviente y desaparezca en la olleta. No es que sea algo desagradable pero luego en el picadillo, la echaremos a faltar