comocomodiadia
Ingredientes:
- 2 colas de rape
- 12 langostinos (dos por comensal)
- un manojo de espárragos
- 2 tomates maduros
- 2 ajos gordos + 1 (sin pelar; con un corte poco profundo) para iniciar el sofrito
- unas rodajas de pimiento
- 100g de arroz (por comensal) y…
- … 300cc de caldo de pescado/ marisco (por 100g de arroz)
- aceite de oliva ( el necesario para regar, en espiral, el fondo de la paella)
- sal
- azafrán/ colorante
Preparación:
- Ponemos a calentar el aceite en la paella, fuego central moderado, y al mismo tiempo las tiras de pimiento con el ajo sin pelar. Cuando tomen color, sin requemarse, lo sacamos con una espumadera y reservamos
- Añadimos los langostinos y los trozos de rape, previamente salpimentados y esperamos a que tomen color
- Sacamos los langostinos que requieren menos tiempo de cocción, reservamos; y…
- …esperamos a que los trozos de rape hayan tomado color y estén sofritos
- Sacamos los trozos de rape y los guardamos junto con los langostinos. Echamos los espárragos en la paella, los removemos bien en el aceite, los salpimentamos, les damos unas vueltas rápidas y…
- …los reservamos, con el ajo y las tiras de pimiento
- Ahora es el momento de introducir el tomate rallado con los ajos picados. Removemos el sofrito regularmente y esperamos a que reduzca, pierda prácticamente todo el agua y se concentre
- Esparcimos el arroz por toda la superficie de la paella y removemos bien para homogeneizar y trabar
- Añadimos el caldo bien caliente, removemos para igualar, encendemos el quemador exterior a fuego vivo y esperamos a que rompa a hervir. Coloreamos con el azafrán, probamos de sal y rectificamos el punto.
- Dejamos el fuego fuerte de los dos quemadores unos 10min. pasado ese tiempo, bajamos el fuego y contamos unos 5min. adicionales. En el último minuto, antes de apagar el fuego, ponemos los quemadores al máximo para obtener un punto de socarrat (arroz requemado). Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella, un mínimo de 5min. antes de servir
- Emplatamos el arroz acompañado de allioli o/y unos gajos de limón, al gusto
NOTAS:
- Los tiempos de cocción del arroz son indicativos y van a depender del tipo de arroz que empleemos y del gusto del cocinero (si el grano de arroz cocido, le gusta más o menos firme)
- Si vemos que el arroz nos ha quedado un poco al dente, cuando apaguemos el fuego, podemos cubrir la paella con unas hojas de papel de cocina hasta el momento de emplatar
- Es muy importante que todos los ingredientes estén bien asados y el sofrito del tomate muy reducido
- Si tenemos salmorreta, no dudemos en emplearla, le da muy buen sabor
- Como habréis observado los langoastinos estan pelados; no es obligatorio