comocomodiadia
Ingredientes:
- 2 huevos
- 30g azúcar
- 30g harina
- 30g leche
- una pizca de bicarbonato + unas gotas de vinagre/limón
- aceite para untar la sartén/ plancha
Preparación:
- Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras
- Añadimos la leche a las yemas y las batimos hasta obtener una emulsión perfecta
- Introducimos la harina y seguimos trabajando los elementos hasta obtener una crema lisa, trabada y sin grumos. Reservamos
- Batimos ligeramente las claras con la pizca de bicarbonato y las gotas de zumo de limón. Hecho esto, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue denso y fuerte, en pico de ave
- Vertemos la crema con las yemas en el merengue y homogeneizamos suavemente, procurando que la masa tome aire
- Pasamos la masa obtenida a una manga pastelera y…
- … vamos rellenando unos aros de emplatar que habremos colocado previamente sobre una sartén/plancha caliente con la superficie untada ligeramente de aceite. Retiramos los aros y proseguimos la cocción, a fuego lento, de los panqueques unos minutos
- Les damos la vuelta…
- … y listos para tomar al natural recién hechos o con miel, sirope, caramelo líquido, o cualquier tipod e mermelada al gusto
NOTAS:
- Es conveniente retirar los aros de emplatar una vez los hayamos rellenado, de lo contrario, por el calor, la masa cuajará en las paredes y para despegarlos habrá que retirarlos pasando suavemente la hoja de un cuchillo
- Si rellenamos demasiado los aros corremos el riesgo de que los panqueques se queden ligeramente crudos en el centro
- Para obtener una cocción más uniforme podemos cubrir la sartén con una tapa metálica
- Estos panqueques están deliciosos al natural, pero los podemos aromatizar con un toque de canela en polvo, vainilla, ralladura de limón… al gusto