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Ingredientes:
- 100g calabaza asada/cocida, lista para usar
- 50g harina
- 50g azúcar + algo para espolvorear
- 50g mantequilla + algo para el acabado
- 1 huevo
- 1 cucharadita colmada de levadura tipo Royal
- canela en polvo, ralladura de bergamota/limón/ naranja…
- una pizca de sal
Preparación:
- En un bol introducimos la harina, la pizca de sal, la levadura tipo Royal, la canela en polvo y la ralladura de bergamota. Trabamos todo y reservamos
- En una ensaladera holgada, trabajamos la mantequilla temperada con el azúcar hasta lograr una pomada uniforme
- Añadimos el huevo, lo trabajamos con una cuchara y lo acabamos de ligar con un batidor de varillas
- Sacamos la pulpa de calabaza necesaria y la reducimos a puré más o menos liso y uniforme con un tenedor/cuchara/ mazo
- Introducimos el puré de calabaza a la ensaladera y lo trabajamos con el batidor de varillas
- Agregamos la harina y lo mezclamos hasta obtener una masa lisa y ligada, sin grumos
- Sacamos el molde de silicona con sus celdillas y las vamos rellenando equitativamente con ayuda de una cuchara
- Finalizado el proceso, golpeamos suavemente el molde contra el plan de trabajo, para compactar la masa y que no haya huecos ni bolsas de aire en las celdillas. Cubrimos cada pastelito con una lámina de mantequilla y un pellizco de azúcar
- Horneamos a 180º/35min o hasta que al pinchar los pastelillos con la hoja de un cuchillo, salga limpia. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con los pastelillos dentro, en su molde de silicona. Cuando lo podamos manipular con las manos sin peligro de quemarse, sacamos el molde del horno, desmoldamos los pastelitos y ya los tenemos listos para su degustación
NOTAS:
- La cantidad de aromatizantes utilizada dependerá del gusto de cada uno. Por lo general basta con un ligero toque
- Si no disponemos de bergamota, podemos utilizar la piel de cualquier cítrico
- También podemos sustituir la ralladura de cítricos por un toque de anís
- Otras especias que también se pueden utilizar son la nuez moscada, el clavo de olor, el comino…
- El huevo, por mucho que batamos, no se integra uniformemente con la mantequilla azucarada. Es normal que la mezcla presente un aspecto granuloso. Al final, cuando añadamos la harina queda todo ligado y trabado
- Aunque estos pastelillos no suben mucho, es aconsejable rellenar las celdillas como máximo hasta sus 2/3 partes
- Si no disponemos de moldes de silicona, los podemos sustituir por moldes de magdalenas
- Es aconsejable que la mantequilla esté a temperatura ambiente; bastará con sacarla de la nevera una hora antes
- Se puede utilizar azúcar blanquilla o moreno