comocomodiadia
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos al natural, listos para usar
- 1 filete de bacalao desalado en su punto, por persona
- un trozo de raspa de bacalao sin desalar
- 1 cebolla + 4 ajos
- 1 tomate maduro rallado
- 1 patata
- un buen puñado de acelgas
- 1 pastilla de caldo de pescado
- sal + pimentón dulce
- aceite de oliva
- 1/2 huevo duro, por comensal (optativo)
Preparación:
- Laminamos la cebolla con los ajos y los sofreímos en una olla, en aceite, sin que lleguen a requemarse
- Cuando empiecen a tomar color, añadimos el toque de pimentón y el tomate rallado; lo rehogamos a fuego lento para que reduzca y los sabores se concentren; mientras…
- … picamos menudo la patata y la añadimos al guiso
- Rehogamos y añadimos el bote de garbanzos
- Lo cubrimos con agua (la cantidad requerida vendría a ser la que cabe en el bote que acabamos de utilizar) y completamos con la pastilla de caldo desmenuzada . Añadimos la raspa de bacalao
- Incorporamos las acelgas, limpias y troceadas. Tapamos la olla. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y esperamos unos 30min, a que las verduras estén tiernas
- Por último, probamos el caldo, salpimentamos e introducimos los filetes de bacalao. Tapamos la olla y proseguimos la cocción unos minutos, hasta que el pescado esté en su punto. Mientras pelamos los huevos duros. Probamos de nuevo el caldo y rectificamos de sal
- Emplatamos con, el potaje, el filete de bacalao y medio huevo duro, picado o no
NOTAS:
- Es un plato de cuchara muy sabroso, es conveniente pues ir probando el punto de sal antes de salpimentar
- Podemos colorear el caldo con un poco de azafrán
- La raspa de bacalao (espina central, cabeza, aletas, cola o piel) sin desalar, va a servir para darle sabor al caldo; así pues no hace falta que sea una parte noble. Un trozo es suficiente porque aporta mucho sabor