comocomodiadia
Ingredientes:
- 5 o 6 peras maduras
- 250 pasta sablée, brisa dulce, hojaldre…. casera o de compra, lista para usar
- 2 cucharadas soperas (c.s.) de almendrina (crema de almendras)
- 3 c.s. de azúcar moreno, o blanquilla
- un puñado de almendras molidas groseramente
- unas láminas de mantequilla
- unas gotas de vinagre de manzana
Preparación:
- Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad, las descorazonamos y les quitamos, el rabillo, semillas y otras partes no comestibles
- Colocamos las mitades en una olla de fondo espeso, añadimos unas gotas de vinagre de manzana y las espolvoreamos con 2c.s. de azúcar. Tapamos la olla y dejamos que se ablanden por espacio de unos 15min.
- Apagamos el fuego y reservamos
- Colocamos la masa, casera o de compra, sobre una hoja de papel con un plástico transparente por encima (para facilitar su manipulación) y la extendemos con un rodillo…
- … hasta dejarla fina. Quitamos el plástico y…
- … colocamos encima la tartera invertida, para poder recortar fácilmente el exceso de masa y que nos quede redonda (optativo)
- Colocamos la masa en la tartera, sacamos la crema de almendra (almendrina) y…
- …ponemos sobre la masa 2c.s, y con muchísima precaución, con ayuda de una espátula, la repartimos por toda la superficie
- Cortamos por la mitad las peras y las colocamos sobre la almendrina con el caldo que hayan soltado al cocerlas
- Espolvoreamos la tarta con almendras picadas groseramente, por encima repartimos las láminas de mantequilla y espolvoreamos la tarta con 1 c.s. de azúcar
- Horneamos la tarta 180º/ 40min. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con la tarta dentro, hasta que podamos manipularla con las manos sin quemarnos. Sacamos la tarta del horno y la colocamos en una bandeja de servicio
- Emplatamos en porciones con una guarnición al gusto
NOTAS:
- La masa utilizada es la sablée, siguiendo la receta de la Theromix. Es la mejor opción para este tipo de tarta con fruta
- Si compramos la masa hecha, recomiendo el hojaldre
- Para darle más sabor a las peras, las podemos compotar con piel de limón y medio canutillo de canela
- Si al extender la masa nos ha salido ya un círculo más o menos regular, no hace falta recortarla con un molde redondo
- La almendrina es una crema densa, viscosa y pegajosa. Hay que manipularla con mucho cuidado para que no provoque algún agujero que otro en la masa
- Las porciones que emplatamos de esta tarta, combinan muy bien con chantilly, todo tipo de helados que no sean de fruta, salsa de caramelo o chocolate
- Es conveniente tomar la tarta recién hecha. Con el tiempo, la masa se reblandece ligeramente; aunque sigue estando igual de buena
- Unas gotas de vinagre de manzana potencian el sabor de las peras cocidas
- Si las peras, al cocerlas, han soltado mucho jugo; las retiramos le la cazuela y proseguimos la cocción del zumo hasta que reduzca a la mitad