Torrijas

Ingredientes:

• pan del día anterior/es, que se ha quedado duro para comer
• 500cc leche
• 2 huevos
• la piel de un limón
• un canutillo de canela en rama
• canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• azúcar, para espolvorear
• aceite para freír

Preparación:

• En una cazuela ponemos a calentar la leche con la piel de limón (menos un trocito que reservamos), el canutillo de canela deshilachado y dos cucharadas soperas de azúcar. Cuando rompa a hervir la leche, apagamos el fuego y esperamos a que se enfríe. Mientras…

• … aprovechamos para cortar el pan en rebanadas, de un dedo de grosor

• Una vez la leche este tibia, retiramos la piel de limón y las virutas de canela

• Vertemos en un plato llano un poco de leche, previamente pasada por un colador de rejilla, colocamos encima las rebanadas de pan y las regamos con la leche sobrante. Las dejamos una media hora a remojo, para que se embeban bien, les damos la vuelta, con mucho cuidado y las dejamos en reposo otra media hora

• Ponemos a calentar el aceite en una sartén con el trocito de piel de limón reservado. Cuando este, empiece a dorarse, es el momento de empezar la fritura

• Mientras el aceite toma el punto de fritura, ponemos los huevos en un plato hondo y los batimos en tortilla

• Vamos pasando (con sumo cuidado), una a una, las rebanadas de pan embebidas de leche por el huevo batido. Las embadurnamos de huevo por una cara, les damos la vuelta y luego por la otra

• Una vez hayamos pasado todas las rebanadas de pan por el huevo batido…

• … procedemos a freírlas, colocándolas en la sartén con el aceite hirviendo, sin que se solapen. Pasados unos minutos, les damos la vuelta con mucho cuidado y proseguimos la cocción por la otra cara

• A medida que estén doradas por ambas caras, las vamos sacando de la sartén, colocándolas en un plato y espolvoreándolas generosamente con azúcar y un toque de canela en polvo al gusto

• Sin esperar a que estén completamente frías, las podemos emplatar y sacar a la mesa con una bola de helado, al gusto, chantilly, crema inglesa y/o un toque de caramelo líquido

NOTAS:

• Para preparar las torrijas es importante que el pan esté un poco duro
• El sabor de las torrijas va a depender bastante del pan escogido
• Es importante que las torrijas se embeban bien de leche de lo contrario nos quedarán un poco resecas
• Al hervir la leche con la piel de limón y el canutillo de canela, conseguimos aromatizarla y evitando al mismo tiempo que se corte
• Las torrijas quedan buenísimas si utilizamos en lugar de pan, rebanadas de panquemado/brioche que se nos haya quedado un tanto duro
• Una vez embebidas de leche las rebanadas de pan, se vuelven muy frágiles; asi pues hay que manipularlas con muchísimo cuidado
• Recién hechas, ligeramente tibias, las torrijas, alcanzan el punto óptimo de sabor y textura