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Ingredientes:
- 6 volovanes de hojaldre
- 1/2 l. de leche
- un puñado de setas deshidratadas, boletus a ser posible
- restos de pollo asado deshilachados, sin piel, huesecillos ni tendones
- 2 lonchas de jamón York
- un trozo de queso Gruyère, o similar
- aceite de girasol
- 2 cucharadas soperas de harina
- unas láminas de mantequilla
- pan rallado, sal, pimienta
Preparación:
- Sacamos las setas deshidratadas y las troceamos, en el caso de que sean un poco grandes…
- … calentamos la leche en un cazo, sin que llegue a hervir, e introducimos las setas para que infusionen un tiempo hasta que se ablanden
- Mientras, deshilachamos el pollo, rallamos el queso y picamos las lonchas de jamón York
- Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela de fondo espeso, añadimos la harina, mezclamos bien, a fuego lento, y esperamos un momento hasta que se tueste ligeramente
- Vertemos la leche con las setas y proseguimos la cocción, a fuego lento, removiendo regularmente hasta que la bechamel espese, de forma homogénea y sin grumos. Incorporamos las virutas de pollo, el jamón York y el queso. Mezclamos bien y salpimentamos
- Destapamos los volovanes y los rellenamos, procurando que contengan las partes más sólidas de la bechamel que hemos preparado…
- … los espolvoreamos con pan rallado y colocamos sobre cada uno de ellos una lámina de mantequilla. Horneamos los volovanes 180º/10min y los emplatamos recién sacados del horno acompañados de un poco de la bechamel que habrá sobrado
NOTAS:
- Podemos emplear champiñones frescos, que previamente habremos salteado con un poco de aceite en una sartén, junto con las setas secas
- Las setas secas no se deben eliminar por completo de la receta ya que aportan su aroma característico
- No conviene abusar del queso rallado ya que podría enmascarar el sabor del resto de los ingredientes
- Para una bechamel más cremosa, podemos sustituir parte de la leche por nata fresca
- Si vemos que al final del horneado los volovanes están faltos de color, les podemos dar un toque de gratinado para dorarlos (NOTA: hay que estar muy atentos porque el hojaldre de los volovanes se requema fácilmente)