Bacalao en papillotte de pasta filo

Ingredientes:

• lomo de bacalao desalado y troceado, listo para usar
• 1 paquete de hojas de brick / pasta filo
• ajo, perejil
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Picamos muy fino el ajo y el perejil. Reservamos

• Tomamos los trozos de bacalao y los escurrimos bien con papel absorbente

• Los salpimentamos al gusto y los colocamos en una ensaladera regándolos generosamente con aceite. Reservamos

• Cortamos las hojas brick por la mitad

• Colocamos en el centro de la hoja un buen pellizco de ajo y perejil picados

• Cubrimos con un trozo de pescado y volvemos a espolvorearlo con la picada

• Plegamos la hoja sobre el lomo, a lo largo,  dándole forma de tira rectangular

• Replegamos un extremo sobre el bacalao

• Y acabamos la operación, replegando el otro extremo, formando un pequeño paquete, con el bacalao en el centro. Casi todos los pliegues de pasta filo deben quedar por encima del bacalao

• Introducimos en el horno a 180º y dejamos hacer unos 20′ o hasta que la superficie de los paquetitos esté bien dorada y crujiente

• Servimos con una guarnición y salsa al gusto. En este caso unos pimientos del piquillo con su salsa reducida

NOTAS:

• Es importante hacer los paquetitos de forma que los sucesivos pliegues de pasta queden por encima del bacalao. Con el horneado se transformarán en una crujiente costra hojaldrada, muy sabrosa.
• Puede sustituirse la pasta filo por hojaldre muy extendido con el rodillo, dejándolo de un grosor mínimo
• Hay que ser generosos con el aceite para que el bacalao no nos quede reseco
• Podemos sustituir la picada de ajo y perejil por otra al gusto
• Es importante salpimentar el bacalao, sin pasarse, o de lo contrario nos quedará un punto soso
• Es conveniente, en el horneado,  colocar  los saquitos sobre una base de papel sulfurizado; así evitaremos que se peguen y se abran por debajo en el momento de sacarlos