Carpaccio de mojama

Ingredientes:

• 1 taco de mojama de atún
• huevo duro
• tomate, hojitas de canónigo
• crema de aguacate, pimiento morrón asado
• ajo, aceite de oliva

Preparación:

• Partimos el taco de mojama en dos y con un cuchillo afilado lo laminamos

• Colocamos las láminas de mojama entre dos hojas de plástico y con un rodillo de cocina, y mucho cuidado, las aplanamos hasta que doblen su superficie y tengan el espesor de una hoja de papel

• Colocamos la hojas de mojama en una fuente de servir, muy juntas, recubriendo toda su superficie, pero sin que se solapen

• Partimos el tomate y quitamos las semillas de los alvéolos. Los distribuimos entre la mojama

• Picamos el blanco y la yema del huevo duro por separado y los incorporamos al plato

• Distribuimos con una cucharita de café la crema de aguacate

• Repartimos las hojitas de ensalada

• Ahora el pimiento asado muy picado

• Y por último espolvoreamos el conjunto con el ajo muy picado, regamos generosamente el carpaccio con el aceite de oliva y guardamos en la nevera hasta el momento de servir

NOTAS:

• Obviamente este plato no requiere sal adicional, ni vinagre, para sazonarlo
• Los elementos decorativos son puramente indicativos. Eso sí, hay que procurar utilizar ingredientes que tengan un sabor más bien discreto para amortiguar el sabor intenso de la mojama
• A pesar de que la mojama es un pescado en salazón, al estar laminada tan fina, el punto de sal se rebaja sustancialmente
• El ajo es imprescindible para equilibrar el sabor final del plato
• En el plato de cada comensal todos los ingredientes se juntan provocando un acorde de sabor francamente armónico
• Para equilibrar aún más el sabor del plato lo he acompañado con una ensalada verde con los restos de tomate y huevo duro picado