comocomodiadia
Ingredientes:
- tomates de calidad
- queso parmesano
- aceitunas negras
- orégano
- sal
- vinagreta: 1 ajo rallado + 1 cucharadita de mostaza + 1 cucharada de vinagre de Módena + 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Lavamos los tomates, les quitamos el rabillo con las partes leñosas, los laminamos fino y recubrimos una fuente plana de servicio. Salpimentamos
- Con ayuda un cuchillo pelapatatas, o equivalente, vamos sacando láminas finas del queso y las colocamos sobre el tomate. Cortamos las aceitunas negras por la mitad, procurando eliminar el hueso, si lo tuvieran, y las repartimos sobre la ensalada.
- Le damos un toque de orégano, al gusto
- Preparamos la vinagreta, como se indica en los ingredientes, aliñamos el carpacho, y…
- … ya tenemos la ensalada lista para el servicio o guardarla en la nevera hasta el momento de sacarla a mesa
NOTAS:
- El aceite de oliva es imprescindible para aderezar la ensalada, aunque el vinagre de Módena, lo podemos sustituir por otro de nuestro agrado
- En lugar de orégano podemos utilizar hierbas de Provenza o perejil
- Queda muy bien si le damos un toque de piñones fritos o tostados
- También podemos sustituir el queso parmesano, por queso feta o algún queso manchego de oveja Si vemos que el carpacho nos ha quedado un tanto seco, al final, podemos añadirle un chorrito adicional de aceite de oliva
- No es aconsejable sustituir las aceitunas negras por verdes. Es preferible suprimirlas por completo
- Obviamente, parte del éxito de la ensalada, está en la elección de los tomates