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Ingredientes:
- 1/2 kg cerezas maduras
- 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar
- 4 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
Preparación:
- Lavamos las cerezas bajo el grifo y las enjuagamos
- Les quitamos el rabillo
- Tomamos un palillo chino, lo introducimos por el hueco del rabillo y sosteniendo la cereza entre los dedos y la mano cerrada, empujamos con fuerza hasta conseguir que el hueso salga por el otro extremo
- Vamos colocando las cerezas descorazonadas en un bol, desechando los huesos. Vertemos las cerezas en una cazuela de fondo espeso y las espolvoreamos con el azúcar. Lo ponemos a calentar hasta que rompa a hervir
- Bajamos el fuego y esperamos unos 3min. Añadimos la mermelada de cerezas, mezclamos bien y lo dejamos 1 o 2 min. más. Apagamos el fuego y dejamos que la compota se entibie. Probamos la compota y rectificamos de azúcar y mermelada, al gusto
- Colocamos la compota en un tarro de cristal y la guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
- Empleamos la compota para darle el toque final al emplatado del postre. En este caso, tarta de queso de la Viña, compota de cerezas y galleta crujiente de azúcar
NOTAS:
- Para darle a la compota un sabor más potente, la podemos sazonar con una gotas de vinagre de Módena
- Esta receta se puede utilizar para compotar otro tipo de fruta: albaricoques, fresas, frutos rojos, melocotones, ciruelas…
- Esta compota, guardada en tarro de cristal en la nevera, se puede conservar durante semanas
- Si ha sobrado compota, la podemos utilizar en el día a día como mermelada para tostadas en el desayuno o/y merienda
- Por su composición, esta compota, es menos dulce y más aromática que la mermelada de cerezas
- Es importante utilizar cerezas frescas y mermelada de cerezas. Las primeras aportan aroma y frescura, y la segunda, cuerpo y profundidad
- Aunque parezca complicado quitarle el hueso a las cerezas, sobre todo si no se ha hecho nunca, es un proceso muy sencillo y rápido una vez se le ha cogido el punto