comocomodiadia
Ingredientes:
- tomates de calidad superior
- mojama fileteada
- ajo, perejil
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Colocamos las láminas de mojama, una a una entre dos plásticos y con ayuda de un rodillo, haciendo presión, las vamos aplanando hasta que tripliquen su volumen…
- …y se vuelvan delgadas como lonchas de jamón. Con mucho cuidado, son muy frágiles, las retiramos del plástico y las reservamos
- Lavamos los tomates, los secamos, les quitamos el rabillo, sus partes duras y los laminamos en lonchas lo más delgadas posible. Las vamos colocando en un plato plano de servicio recubriendo toda su superficie. Salpimentamos
- Repartimos por encima las lonchas obtenidas de mojama, enteras o partidas en trozos irregulares
- Mientras picamos los ajos y el perejil muy menudos, y…
- … espolvoreamos la ensalada con la picada obtenida. Acabamos la ensalada regándola generosamente con el aceite de oliva y…
- …ya está lista para servir o guardar, tapada con plástico de cocina, en la nevera hasta el momento de emplatarla
NOTAS:
- El éxito de la ensalada va a depender en gran medida de la calidad de los tomates empleados
- Esta ensalada no lleva vinagre
- Puede llevar aceitunas negras
- El laminado de la mojama permite emplearla como si fuesen lonchas de jamón
- Esas lonchas de mojama tienen todo el aroma de los pescados en salazón, pero su sabor es mucho menos agresivo
- El uso de la mojama en la ensalada es obligatorio, si la sustituimos por atún, sardinillas, bacalao, anchoas, salmón ahumado… Estará deliciosa, pero ya no tiene nada que ver con la receta propuesta
- El laminado de la mojama, permite que con muy poca cantidad podamos conseguir una ensalada con un efecto visual impactante, conservando todo su perfume marino y un sabor más temperado
- Las lonchas de mojama, al hacerlas tan delgadas se funden en la boca, dejando en el paladar una sensación muy agradable
- Para mí, es la ensalada mediterránea por excelencia
- Manuel Vicent, es un enamorado del color, el olor y el sabor del Mediterráneo. Esta ensalada, reúne todos los ingredientes necesarios para disfrutarla, sentados frente al mar, mientras oteamos el horizonte con la, vana, esperanza de ver pasar una trirreme …