Lenguado con frutos secos y salsa de naranja

Ingredientes:

• lenguados limpios
• frutos secos al gusto
• zumo de naranja
• mostaza francesa, miel
• mantequilla
• sal, harina, aceite

Preparación:

• Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura doramos los frutos secos sin que lleguen a requemarse.

• Pasamos todo por un colador metálico para recuperar los frutos secos y filtrar el aceite

• Salpimentamos los lenguados y los pasamos por harina, sacudiéndolos con las manos para eliminar el exceso

• Calentamos de nuevo el aceite recuperado y freímos los lenguados por ambas caras hasta que estén dorados al punto y los reservamos en un sitio caliente

• Desechamos el aceite de la fritura y ponemos un buen trozo de mantequilla en la sartén hasta que se funda

• Agregamos el zumo de naranja y mezclamos bien con una espátula rascando bien el fondo

• Añadimos una cucharadita de mostaza y otra de miel y trabamos la salsa. Dejamos hervir, a fuego lento, hasta que reduzca un poco y la salsa se ligue

• Pasamos la salsa por un colador metálico, para eliminar impurezas, y la agregamos a los frutos secos reservados.

• Servimos los lenguados con los frutos secos y la salsa de naranja

NOTAS:

• Podemos preparar los lenguados a la naranja. En este caso prescindiremos de los frutos secos y en su lugar incorporaremos  a la salsa unas rodajas finas, o gajos pelados,  de naranja
• La miel es imprescindible para suavizar la acidez del zumo de naranja cocido
• La mostaza nos servirá para equilibrar la miel y ligar la salsa

• Es una salsa delicada y muy agradable en boca. Con el lenguado casa a la perfección
• Esta salsa combina perfectamente con el magret de pato y el solomillo de cerdo.
• Podemos utilizar los frutos secos al gusto: almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, pistachos….
• Hemos empleado en esta receta zumo de naranja sanguina, pero podemos utilizar el de cualquier variedad