Patatas rubias

Ingredientes:

• patatas tempranas, de pequeño calibre
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal, pimienta recién molidas

Preparación:

• Pelamos las patatas, las lavamos a fondo, las cuarteamos y las secamos sobre papel absorbente

• Ponemos a calentar el aceite en una sartén hasta que tome temperatura e introducimos las patatas troceadas, les damos unas vueltas a fuego vivo…

• … bajamos el fuego al mínimo y las cubrimos con una tapa

• Las vamos dejando hacer, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de forma que se vayan dorando regularmente por toda la superficie

• Una vez que ya están prácticamente hechas, destapamos la sartén, escurrimos el aceite y…

• … añadimos un buen trozo de mantequilla

• Proseguimos la cocción, a fuego un poco más vivo, durante unos minutos hasta que tomen un tono dorado intenso

• Las pasamos a una fuente de servir y las salpimentamos. Deben degustarse recién hechas, solas, como guarnición de carne o pescado, o acompañadas de una simple ensalada de lechuga, aliñada con una buena vinagreta a la mostaza

NOTAS:

• En vez de pelar las patatas, si la piel es fina, podemos rasparlas con la punta de un cuchillo afilado. Tienen así un sabor más intenso
• El resultado final depende, obviamente, de la calidad y el calibre de las patatas
• Tienen que quedar muy doradas
• Es conveniente ser generosos con el aceite para que las patatas se frían y doren de forma uniforme, pero…
• …si optamos por utilizar poco aceite, podemos añadir, a mitad cocción, un poco de agua y proseguir la receta hasta que se haya evaporado por completo

• La mantequilla les da un acabado rubio y crujiente muy apetitoso, al mismo tiempo que aporta un plus de sabor a avellana muy agradable
• Lo mejor para degustarlas es acompañadas de una ensalada de lechuga
• La vinagreta la podemos aromatizar con un poco de ajo rallado, pero sin pasarse, el protagonista, no lo olvidemos, es el sabor exquisito de las patatas
• Si ponemos las patatas en una fuente refractaria, las podemos dejar en el horno a 180º mientras acabamos de hacer la ensalada, la carne o el pescado que las va a acompañar