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Ingredientes:
- pimientos del piquillo
- espinacas cocidas y bien escurridas, listas para usar
- 1 morcilla de cebolla
- 1 cucharada sopera colmada de piñones
- 1 cucharada sopera colmada de pan rallado
- 1/2 litro de bechamel, lista para usar
- aceite de oliva
- Para gratinar: mantequilla, queso y pan rallado
Preparación:
- Calentamos el aceite y tostamos los piñones. Apagamos el fuego y reservamos
- Quitamos la piel de la butifarra y añadimos el relleno a las espinacas
- Mezclamos bien
- Añadimos los piñones tostados, el pan rallado y trabamos
- Sacamos los pimientos del tarro y los escurrimos bien
- Los vamos rellenando con la pasta de morcilla
- Cubrimos el fondo de una fuente refractaria para horno, con parte de la bechamel
- Colocamos encima los pimientos rellenos
- Los cubrimos con el resto de la bechamel
- Los espolvoreamos con el queso, el pan rallado y repartimos trocitos de mantequilla
- Gratinamos en el horno hasta que la superficie forme una costra dorada y crujiente
- Servimos inmediatamente
NOTAS:
- La cantidad de morcilla es optativa y depende del sabor más o menos intenso que queramos darle al plato
- Podemos sustituir la morcilla por un sofrito de cebolla con tomate, aromatizado con un toque de canela molida
- Podemos asimismo sustituir la morcilla por atún, o migas de bacalao desalado, con huevo duro picado