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Ingredientes:
- lonchas de jamón, cortadas muy finas
- aceite
Preparación:
- Engrasamos con el aceite una plancha y la ponemos a calentar. Cuando hay a tomado temperatura colocamos las lonchas de jamón sin que se solapen y esperamos a que estén bien tostadas por la cara de contacto. (NOTA: para que no suban las podemos aplanar con una espumadera metálica)
- Les damos la vuelta y las tostamos por completo; hasta que estén secas y crujientes
- Las colocamos sobre papel absorbente y apretamos para poder eliminar el exceso de grasa
- Una vez desengrasadas, pasamos las lonchas a una tabla de picar y…
- … con ayuda de un cuchillo de hoja ancha las pulverizamos a conciencia hasta reducirlas a un serrín fino, más o menos uniforme. Y ya está listo para su uso. El sobrante lo podemos guardar en un tarro de cierre hermético por una buena temporada
- Como ejemplo, sirvan estás alcachofas salteadas, sobre un lecho de hummus de garbanzos, serrín de jamón y un toque de aceite de pimentón
NOTAS:
- Es importante que las lonchas de jamón sean lo más finas posible
- Esta receta está pensada solo para el jamón serrano; con el jamón York no funciona
- Este serrín de jamón es muy crujiente y aromático; de sabor potente y muy agradable. Su aroma y sabor dependerán por completo del jamón escogido
- Este serrín de jamón espolvoreado, sirve para darle una chispa crujiente a platos de textura blanda o potenciar ingredientes de sabor más bien apagado o soso.
- Casa muy bien con verduras, carnes, pescados y mariscos, a la plancha o al vapor