Carne

Tomate frito a la valenciana

20 julio, 2026

Ingredientes:

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Cuando tome temperatura, sofreímos las longanizas y las morcillas de cebolla (procurando que no revienten) hasta que tomen un bonito color dorado. Retiramos y reservamos

En la misma sartén seguimos sofriendo los pimientos cortados a trozos y los ajos laminados. Mientras…

…pelamos los tomates, les quitamos las partes duras del rabillo y los picamos menudo

Una vez que pimientos y ajos estén tiernos, sin requemarse, añadimos los tomates picados

Removemos bien y dejamos que el sofrito se vaya haciendo; hasta que pierda el agua que desprenden, reduzca sustancialmente de volumen y los sabores se concentren

Acabado el sofrito, salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar y un toque de canela en polvo. Rectificamos de sabor y completamos hasta que tome el punto de sabor deseado

Reintroducimos en el sofrito las longanizas y las butifarras. Mezclamos para trabar y listo. Reservamos, con la sartén tapada, hasta el momento de emplatar

Recalentamos justo en el momento de servir y completamos el plato con un huevo frito aparte

NOTAS:

Es muy importante que el sofrito de tomate, pimientos, ajos, reduzca sustancialmente; de lo contrario el guiso saldrá aguado y el sabor apagado
El sofrito no lleva cebolla
El toque de canela en polvo, es el que marca la diferencia
Antiguamente, cuando se hacía paella, la carne de conejo/ pollo/ costilla que sobraba se incorporaba a este tomate frito y esa era la cena de los domingos
Si a este tomate frito le añadimos piñones y migas de bacalao a medio desalar, tenemos ya el relleno de la coca de tomate
Si cuando freímos el embutido vemos que las butifarras empiezan a reventar, las sacamos, sin esperar, y las volvemos a añadir justo en el momento de emplatar
Hay que ser generosos con el aceite.
El mejor aceite para este guiso es el de oliva

Categorías: Carne Verduras y legumbres