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Ingredientes: (para 2 comensales)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 3 ajos
- 3 huevos
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos y los lavamos bien. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva y mientras toma temperatura, laminamos solo la cebolla y los ajos
- Los introducimos en la sartén, la tapamos, removemos de vez en cuando para que no se requeme el sofrito y, mientras cebolla y ajo se van ablandando, aprovechamos para cortar en finas láminas las patatas
- Una vez que las patatas están ya cortadas para tortilla, salpimentamos la cebolla con el ajo, removemos , lo sacamos de la sartén con una espumadera y reservamos
- Acto seguido introducimos las patatas laminadas, cortadas finas para tortilla, removemos bien, tapamos la sartén y dejamos que la patata se vaya ablandando a fuego lento. Removemos de vez en cuando para que la patata se fría uniformemente y cuando veamos que ya ha tomado un bonito color dorado, salpimentamos, removemos y…
- …incorporamos el sofrito de cebolla y ajo que habíamos reservado. Mezclamos y dejamos que los sabores se traben, a fuego lento, y con la sartén tapada
- Mientras, cascamos los huevos en una ensaladera holgada, salpimentamos y los batimos groseramente
- Incorporamos el sofrito de la sartén y mezclamos para homogeneizar
- Introducimos el revuelto en la sartén, a fuego lento, y con una espátula, vamos replegamos los bordes de la tortilla; dándole su característica forma redondeada
- Con la ayuda de un plato que quepa bien en la sartén, y con mucho cuidado de no quemarse, le damos la vuelta a la tortilla, la volvemos a introducir en la sartén por la cara cruda, apagamos el fuego y la seguimos trabajando con la espátula para darle la forma redondeada definitiva
- Pasamos la tortilla a una plato de servir, la cortamos en porciones y…
- …la emplatamos con tomate fresco rallado, salpimentado y con un toque de aceite de oliva crudo
NOTAS:
- Las cantidades indicadas corresponden a una tortilla española estándar. Aunque podemos aumentar o disminuir, a voluntad, la proporción de patatas, cebolla, ajos y huevos
- Hay que ser generosos con el aceite de oliva
- La tortilla se puede elaborar con cualquier otro tipo de aceite, pero el más indicado sigue siendo el de oliva
- Es recomendable salpimentar la tortilla, en cada fase de su elaboración: cebolla-ajos/ patatas/ huevos, y no esperar a añadir la sal al final del proceso, de lo contrario corremos el riesgo de que nos quede mal dosificada, o la sal mal repartida.
- En el momento en que le demos la vuelta es conveniente apagar el fuego. Si no lo hacemos el huevo quedará completamente cuajado y la tortilla seca.
- En función del tiempo que la tortilla permanezca en la sartén nos quedará más o menos cuajada
- Es por eso, que si queremos una tortilla poco cuajada, lo ideal es, nada más darle la vuelta, esperar unos segundo, emplatarla ya y acabar de redondearla con la espátula en el plato de servicio
- En la foto el pincho de tortilla está emplatado con un poco de gazpacho y tomatitos laminados