comocomodiadia
Ingredientes:
- 1 kg de migas desaladas de bacalao y bien escurridas
- 3 cebollas + 6 dientes de ajo
- 1 paquete de patatas paja
- un manojo de perejil
- unas hojas de laurel (optativas)
- 6 huevos
- una cucharada de pimentón dulce
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Picamos el perejil y la cebolla, y acabamos de desmigar el bacalao
- En una sartén de paredes altas, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla picada con los ajos laminados. Una vez que el sofrito haya tomado color, sin requemarse, añadimos el pimentón y el laurel. Removemos para trabar y sin más espera incorporamos el perejil picado y las migas de bacalao
- Removemos para trabar y dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos. Cuando el bacalao esté en su punto echamos las patatas paja
- Mezclamos todo para trabar y por último incorporamos los huevos salpimentados y batidos para tortilla. Apagamos el fuego, removemos bien para que los huevos se cuajen ligeramente. Probamos, rectificamos de sal y…
- …pasamos el bacalao a una fuente de servicio, lo decoramos con algunas aceitunas negras y…
- … emplatamos
NOTAS:
- Si nos gustan los huevos más firmes, cuando los añadimos al bacalao, en lugar de apagar el fuego prolongamos la cocción, a fuego lento, hasta que estén al punto que nos gusta
- Los huevos deben quedar no demasiado cuajados o de lo contrario el bacalao nos quedará un poco seco
- Es importante probar el punto de sal justo antes de emplatar porque a veces, si el bacalao está muy desalado, el plato nos puede quedar un poco soso