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Ingredientes:
- 2 berenjenas asadas, cortadas por la mitad; listas para usar
- 4 longanizas
- medio pimiento
- una cebolla mediana
- 4 ajos
- unas cucharadas de salsa de tomate, lista para usar
- queso rallado, para gratinar
- pan rallado
- unas láminas de mantequilla
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Picamos menudo el pimiento, la cebolla y los ajos
- Cogemos las longanizas, les quitamos la piel y desmenuzamos la carne del interior
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando tome temperatura, añadimos la carne desmenuzada de las longanizas y la salteamos hasta que empiece a tomar color
- Agregamos las verduras picadas, le damos unas vueltas para trabar y proseguimos el rehogado, a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas, sin requemarse. Salpimentamos. Mientras…
- … abrimos las berenjenas asadas por la mitad y separamos las mitades. Salpimentamos y reservamos
- Volvemos al sofrito y le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate. Mezclamos
- Removemos para homogeneizar y esperamos un par de minutos hasta que el relleno esté ligado. Tomamos las mitades de berenjenas y…
- … con ayuda de una cuchara sopera las vamos rellenando, generosamente, con el sofrito
- Rallamos el queso
- Cubrimos las berenjenas con él, las espolvoreamos con el pan rallado y colocamos una lámina de mantequilla sobre cada mitad
- Introducimos las berenjenas en el horno unos minutos para que que tomen el punto y las dejamos un par de minutos bajo el grill para que se doren
- Emplatamos directamente; del horno a la mesa
NOTAS:
- Podemos utilizar carne picada, mejor la de cerdo, en lugar de las longanizas
- Lo interesante de las longanizas es que su carne está especiada y ese sabor, tan particular, se lo trasmite a las berenjenas
- Es imprescindible asar antes las berenjenas, de lo contrario quedarán duras e incomestibles
- La mejor forma de asar las berenjenas es dejándolas enteras, pe,ro dándoles un corte profundo por la mitad, de cabo a rabo. Colocarlas en una bandeja y hornearlas 180º/75min, o hasta que al tocarlas con los dedos, cuidado de no quemarse, no presenten ninguna resistencia a la presión
- Al sofrito le podemos dar un toque de hierbas provenzales, orégano, tomillo, romero…
- Es conveniente que el queso que usemos funda bien y aporte sabor: manchego tierno, mozzarella, parmesano…