comocomodiadia
Ingredientes:
- lomos de bacalao desalado en su punto
- 1 aguacate maduro
- 1 guayaba
- 1 lima
- aceite de oliva
- sal, pimienta recién molida
- polvo de ñoras
Preparación:
- Una vez desalados los lomos de bacalao, los escurrimos y los secamos a fondo con papel absorbente de cocina
- Con ayuda de un cuchillo afilado, vamos sacando los escalopines de bacalao y depositándolos sobre una ensaladera
- Cortamos el aguacate, fileteamos la pulpa y lo repartimos entre los escalopines de bacalao
- Cortamos la lima y regamos generosamente la preparación
- Abrimos la guayaba, sacamos el interior y lo pasamos por un cedazo metálico para…
- …extraer la pulpa y eliminar las desagradables semillas leñosas
- Repartimos la pulpa por el plato, salpimentamos y le damos un toque de polvo de ñoras
- Cubrimos el carpaccio con film y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir
NOTAS:
- Si no tenemos lima, podemos utilizar limón, o naranja
- La receta original es con granadilla/ fruta de la pasión…
- … aquí hemos utilizado guayaba, aunque también podemos utilizar piña.
- Si tenemos a mano y nos gusta el picante podemos añadirle un toque de guindilla fresca picada
- Hay que echar un poco de sal a la ensalada; la sal residual del bacalao no es suficiente