Ingredientes:

• lonchas de jamón serrano, cortadas muy finas
• aceite

Preparación:

• Engrasamos con el aceite una plancha y la ponemos a calentar. Cuando hay a tomado temperatura colocamos las lonchas de jamón sin que se solapen y esperamos a que estén bien tostadas por la cara de contacto. Les damos la vuelta y las tostamos por completo; hasta que estén secas y crujientes

• Las colocamos sobre papel absorbente y apretamos para poder eliminar el exceso de grasa

• Una vez desengrasadas, pasamos las lonchas a una tabla de picar y…

• … con ayuda de un cuchillo de hoja ancha las pulverizamos a conciencia hasta reducirlas a un serrín fino, más o menos uniforme. Y ya está listo para su uso. El sobrante lo podemos guardar en un tarro de cierre hermético por una buena temporada

NOTAS:

• Es importante que las lonchas de jamón sean lo más finas posible
• Esta receta esta pensada solo para el jamón serrano; con el jamón York no funciona
• Este serrín de jamón es muy crujiente y aromático; de sabor potente y muy agradable
• Sirve para potenciar, con un toque, platos de textura blanda o de sabor un tanto neutro
• Sirva esta receta con ejemplo: pulpo a la plancha, crema de calabaza especiada, escamas de ajo y sal, perejil frito y un toque de serrín de jamón