Ingredientes:
- masa de coca, pizza, pan, quebrada …, al gusto y lista para usar
- longanizas, chorizos, butifarras…
- panceta ibérica
- pimientos y cebollas
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Preparamos las longanizas, chorizos y morcillas
- Cortamos tiras de panceta ibérica
- Pelamos las cebollas y las laminamos. Partimos los pimientos
- Sacamos la masa y la colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado del tamaño de una bandeja de hornear
- Extendemos la masa, dejándola no muy fina y repartimos por encima todos los ingredientes: longanizas, chorizos, butifarras, pimientos y cebolla
- Colocamos la coca en una bandeja de hornear, rociamos con aceite de oliva y salpimentamos, al gusto
- Y la cocemos a 180º en el horno precalentado, unos 30′ o hasta que la masa presente un bonito color tostado
- La sacamos del horno y la troceamos en función de los comensales y del apetito
- Se puede tomar caliente, tibia o fría
NOTAS:
- Esta coca, en algunos pueblos de la Comunidad Valenciana, aún se suele elaborar para merendar, en las fiestas locales durante la celebración de los festejos taurinos. De ahí el nombre de la coca
- Los ingredientes van al gusto del consumidor, y pueden dejarse enteros o partirse en trozos mas o menos grandes
- Por regla general esta coca no lleva tomate, aunque puede llevar solo pimiento, o solo cebolla
- Se puede aromatizar con una ramita de romero, o tomillo
- Hay una variante, en la que se sustituye toda la carne por sardinas de bote saladas, sin escamas ni espinas.
- Antiguamente estas cocas se cocían en el horno de la panadería del pueblo. Se solían hacer de tamaño mas reducido, de manera que cada comensal tenía la suya. Al emplear el horno casero, es mas cómodo hacer una coca grande, y luego partirla en trozos, que hacer cocas de ración individuales