Ingredientes:

• caldo de cocción, reservado, en la receta carne de membrillo-guayaga
• azúcar ( la misma cantidad de azúcar que de caldo de cocción… 1 caldo/ 1 azúcar)

Preparación:

• Hemos introducido en la olla, los membrillos cuarteados, las pieles y semillas de los membrillos y de las guayabas, así como la piel de limón, con las guayabas en un cestillo vapor. Lo hemos cocido unos 40′, hemos retirado previamente las guayabas y posteriormente lo membrillos. Nos ha quedado, pues, un caldo de cocción que hemos reservado

• Cuando el caldo este tibio, lo filtramos por un colador metálico de malla fina, estrujando las pieles con las manos, para extraer el máximo de zumo y pectina. Pesamos el caldo obtenido…

• … lo pasamos a una cazuela de fondo espeso y le añadimos el mismo peso de azúcar. Calentamos la preparación, mientras removemos para trabar.

• Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos el fuego y contamos unos 10min. o hasta que veamos que al levantar la cuchara que nos sirve para remover la jalea, el chorrito de líquido que se desprende empieza a volverse denso tirando de cada gota que cae. Apagamos el fuego, rellenamos los tarros de cristal, los tapamos y los dejamos boca abajo para provocar el vacío y se sellen, impidiendo con ello que la jalea fermente y se eche a perder en el transcurso del tiempo

• Una vez los tarros estén fríos, los colocamos en posición vertical correcta, los etiquetamos y ya los podemos guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

NOTAS:

• Esta jalea se puede degustar ya recién hecha
• La jalea puede quedar más o menos gelatinosa en función de la cantidad de agua empleada en la cocción de la fruta y del tiempo de cocción. A menos agua y/o más tiempo de cocción, jalea más densa
• Aunque recién hecha, la jalea tenga una consistencia un poco fluida, con el tiempo, tiende a espesar de forma natural
• Esta jalea se puede realizar solo con membrillos
• Si solo utilizamos membrillos, es conveniente añadir al caldo de cocción un canutillo de canela para potenciar su sabor
• Es una jalea muy aromática y afrutada que puede servir como sustituta de la miel
• Antiguamente por su poder astringente, se les daba a los niños con problemas digestivos
• Esta gelatina es perfecta para el acabado de las tartas de fruta, especialmente la de manzana. Si las pintamos con ella, les da un toque brillante y un plus de sabor