Ingredientes:

• 6 huevos
• 250g azúcar
• 250g almendra molida
• 250g patata cocida
• 125g calabazate
• 1 cucharada sopera de harina
• la ralladura de una piel de limón
• papel sulfurizado, un poco de aceite

Preparación:

• Ponemos a hervir las patatas; mejor con su piel. Y mientras rallamos el calabazate.

• Una vez cocidas, las pelamos, las pasamos por un colador metálico grande y las incorporamos al calabazate rallado.

• Mezclamos bien con una cuhara y reservamos.

• Forramos con el papel, untado ligeramente de aceite, fondo y paredes de un molde de tortà de 26cm de diámetro de base. Reservamos.

• Rompemos los huevos y separamos, en dos ensaladeras holgadas, las yemas de las claras

• Batimos las claras hasta que empiecen a blanquear. Echamos casi todo el azúcar de golpe y seguimos batiendo hasta obtener un merengue muy firme –en pico de pájaro– Reservamos.

• Añadimos el resto del azúcar a las yemas. Batimos hasta que la crema blanquee.

• Agregamos la ralladura de limón…

• …el puré de patatas con el calabazate….

• … la almendra molida, y la harina.

• Mezclamos bien procurando airear la mezcla.

• Incorporamos un poco de merengue y mezclamos bien

• Y por último juntamos esta preparación con resto del merengue. Lo trabajamos bien con una gran cuchara de madera, con mano ligera pero firme, hasta que nos quede una masa esponjosa y homogénea.

• Vertemos el contenido en el molde forrado y lo distribuimos uniformemente.

• Introducimos en el horno, precalentado, a 180º y cocemos el pastel unos 30′ o hasta que al pincharlo con un cuchillo la hoja salga seca

NOTAS:

• El puré de patata hay que obtenerlo en caliente, de lo contrario ésta se endurece y tendremos problemas. Sin embargo aunque prefiero cocer las patatas con su piel, para simplificar, pueden cocerse ya peladas, la diferencia es mínima
• El motivo de utilizar un poco de merengue, con la crema de las yemas, es para que al mezclarlo todo, la masa se trabaje mejor y quede más esponjosa.
• Para que las claras suban mejor podéis añadir una pizca de bicarbonato sódico al empezar a batirlas
• Si os gusta la canela podéis añadirla en polvo junto con la ralladura de limón.
• Algunos pastelero/as suelen espolvorear azúcar, al gusto, sobre el papel de forrar el molde, justo antes de verter en él la masa.
• Esta receta es muy antigua. Las proporciones estaban en onzas (40g = 1 onza). 1 huevo /1 onza de azúcar / 1 onza de almendra molida / 1 onza de patata cocida / 1/2 onza de calabazate / 1 pizca de harina / 1 pizca de ralladura de limón
• Esto os puede servir de referencia si queréis hacer tortadas de 4, 8, 10, …. huevos
• El tamaño del molde es muy importante. Como referencia general, el nivel de la masa solo debe llegar hasta la mitad de la tartera, o poco más
• Es conveniente dejar enfriar la tortà, al finalizar la cocción, dentro del horno, apagado pero abierto.