Salsa reducida de calamares

 

 

Ingredientes:

  • 250g calamares frescos, limpios, listos para usar
  • media cebolla
  • 2 ajos
  • aceite de oliva, sal
  • pimentón dulce, al gusto

Preparación:

  • Separamos los tentáculos de los calamares de sus cuerpo.

  • Reservamos los cuerpos y picamos muy menudo las patas. Reservamos

  • Picamos muy fina la cebolla y los ajos. Reservamos

  • Ponemos un buen chorretón de aceite en una cazuela de fondo espeso y, en frío, añadimos la cebolla y las patas picadas

  • Espolvoreamos con el pimentón dulce, mezclamos bien, y encendemos el fuego,

  • Tapamos la cazuela y dejamos que se haga, a fuego lento, unos 40′. Removiendo el contenido de vez en cuando. Apagamos el fuego, rectificamos de sal y ya está lista para su uso.

 

NOTAS:

  • No hace falta añadir agua ya que el guiso desprende bastante. Podríamos añadir un chorrito, al final de la cocción, si vemos que se nos queda muy seco
  • La salsa debe quedar con muy poco caldo para que los sabores estén concentrados
  • Es una salsa muy sabrosa, y después de haberla probado, añadiremos la sal al final, una vez apagado el fuego.
  • Esta salsa es perfecta para realzar el sabor de pescados al vapor, y a la plancha
  • Incluso, podríamos utilizarla para verduras al vapor o a la plancha
  • Se marida muy bien con una guarnición de arroz blanco
  • Podemos aromatizar la salsa con una hoja de laurel

  • Si queremos darle un toque oriental, al final de la cocción, podemos añadirle leche de coco y/o curry al gusto.
  • Podemos espesar ligeramente la salsa con un poco de beurre manié (pomada hecha con mantequilla, a temperatura ambiente, y harina)
  • Si queremos una salsa más fina, podemos pasarla por la batidora eléctrica y después por un cedazo metálico
  • Si queremos acentuar aún más el sabor de la salsa, en vez de sal, podemos utilizar pastilla de  caldo de pescado

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