Ingredientes:

• 2 ossobucco
• verduras para caldo, limpias troceadas y listas para usar
• 1 cebolla + 3 dientes de ajo
• 2 rodajas de naranja, mejor sin piel
• 1 vasito de coñac
• 1 vaso de vino blanco/ tinto
• 3 vasos de caldo de cocido/ pollo, listo para usar
• 1 cucharadita de miel + 1 cucharadita de mostaza
• harina para enharinar
• aceite, sal

Preparación:

• Salpimentamos los ossobucco…

• … y los enharinamos bien, sacudiendo el exceso de harina

• Calentamos el aceite en una cazuela de fondo espeso y en cuanto haya tomado temperatura, salteamos los ossobucco hasta que queden bien dorados

• Añadimos la cebolla laminada con los ajos, lo revolvemos todo, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que la cebolla se vaya haciendo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando

• Añadimos la copita de coñac, con cuidado de que no salpique, mezclamos y esperamos a que se evapore. Es el momento de agregar la miel y la mostaza

• Incorporamos las verduras troceadas, mezclamos bien. tapamos la cazuela y o dejamos sudar unos 10′, removiendo de tanto en tanto

• Añadimos el vino, mezclamos bien y dejamos que borbotee hasta que el líquido se haya reducido casi por completo

• Introducimos el caldo, mezclamos, y proseguimos el guiso, a olla tapada y fuego lento, unos 60′ o hasta que la carne esté tierna y en su punto. Salpimentamos y rectificamos de miel y mostaza

• Sacamos la carne, trituramos todo el contenido de la cazuela con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa cremosa, la pasamos por un colador metálico de malla fina, para eliminar impurezas, la añadimos a los ossobuco, y ya está listo para emplatar o reservar y recalentar

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NOTAS:

• El último paso de este guiso se puede realizar en olla a presión acortando los tiempos
• Cuidado con la corteza de la naranja porque suele dejar un regusto amargo en el paladar. Es preferible pues utilizar las rodajas de naranja, peladas
• La pasta fresca acompaña muy bien este plato
• Podemos aromatizar el plato con unas hojas de laurel
• Como al final trituramos todo el contenido de la cazuela, la salsa que queda es ya de por sí espesa, no necesita que le añadamos ningún espesante