Ingredientes:

• 2 patatas medianas por comensal
• 1/2 cebolla pequeña por comensal
• 3 huevos para 2 comensales
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Pelamos las patatas y la cebolla

• Cortamos las patatas a cuadraditos finos y laminamos la cebolla

• Calentamos aceite en una sartén y cuando tome temperatura, echamos las patatas y las vamos haciendo a fuego lento. Seguimos el mismo proceso con la cebolla

• Esperamos a que la patata esté bien dorada, sin requemarse, y la cebolla esté tierna con un toque de color. Salpimentamos ambas.

• Mientras se van haciendo las patatas y la cebolla, cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras y, éstas, las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

• Chafamos, en la sartén, con un tenedor, la patata y la cebolla hasta obrtener un puré grosero

• Mezclamos en la misma sartén los purés de patata y cebolla, e incorporamos las yemas

• Mezclamos todo a fondo para trabar. Añadimos la masa obtenida al merengue, y lo mezclamos todo, con mano ligera, procurando que los ingredientes se integren y nos quede una masa esponjosa. Probamos y rectificamos de sal

• Calentamos un poco de aceite en la sartén más grande y cuando tome temperatura echamos la masa. Esperamos que se cuaje y tome color por una cara y…

• … le damos la vuelta, con cuidado porque la masa es más blanda que en la tortilla de patatas tradicional. Cuando haya tomado el punto de cuajado que nos gusta, apagamos el fuego…

• … y emplatamos

NOTAS:

• Esta tortilla tiene todo el sabor de la tortilla de patatas pero con una textura esponjosa característica que la hace muy ligera
• Las cantidades de patata, cebolla y huevos son indicativos. Cada cocinero las adaptará a sus gustos y modo de hacer particulares
• La masa debe tener tropezones, no es recomendable reducirla a un puré fino y homogéneo
• Puede prepararse la misma tortilla variando los ingredientes, calabacín, espinacas, paisana, atún…