Ingredientes:

• 1/2 conejo, limpio, troceado, listo para usar
• unas cucharadas de harina
• 1/2 cebolla + 2 dientes de ajo
• unos trocitos de verduras para caldo: zanahoria, puerro, chirivía, apio, nabo, calabacín… lo que tengamos
• caldo de carne, casero o de compra, listo para usar
• aceitunas negras
• hierbas provenzales, al gusto
• 1 cucharadita de miel + 1c. de mostaza
• 1 chorrito de vinagre
• 1 copita de coñac
• aceite, sal, pimienta

Preparación:

• Salpimentamos los trozos de conejo y los enharinamos, sacudiendo el exceso de harina

• En una cazuela de fondo espeso, calentamos el aceite y cuando tome temperatura sofreímos los trozos de conejo hasta que estén bien dorados por todas sus caras. Mientras picamos menudo la cebolla y los ajos…

• … lo añadimos a la cazuela junto con la cucharadita de miel y el chorrito de vinagre. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos que sude el guiso, unos minutos

• Destapamos la cazuela, añadimos las verduras de caldo, troceadas, mezclamos bien y…

• … añadimos la copita de coñac. Removemos, tapamos la olla y proseguimos la cocción, a fuego lento, unos minutos más

• Abrimos la cazuela y cubrimos el sofrito con el caldo. Volvemos a colocar la tapa y lo dejamos que haga chupchup unos 30min.

• Sacamos de la cazuela todos los trozos de carne y trituramos el contenido con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa densa, brillante y uniforme

• Añadimos la mostaza, las aceitunas, las hierbas provenzales y los trozos de carne. Mezclamos todo, rectificamos de sabor. Tapamos la cazuela y lo dejamos que acabe de hacerse unos 5 minutos adicionales. Apagamos el fuego; el guiso, ya está listo para emplatar o recalentar más adelante

• Recalentamos el guiso y emplatamos con una guarnición al gusto, pasta fresca, arroz, quinoa, sémola, polenta…

NOTAS:

• Si queremos una salsa fina, aterciopelada, podemos pasarla por un colador metálico de malla fina

• Cuando sea temporada, podemos sustituir las aceitunas por setas frescas, o deshidratadas
• Un toque de trufa rallada, en el emplatado, le da al plato un toque de lujo
• Este guiso también puede hacerse con pollo
• Si no disponemos de caldo, lo podemos sustituir por dos vasos de agua y una pastilla de caldo de carne