Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre de 250g. lista para usar
- 100g de tocino de cerdo fresco, sin vetas de carne, sin salar
- 50g piñones crudos
- 100g azúcar
- un toque de canela en polvo
- un chorrito de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de harina
Preparación:
- Laminamos fino el tocino evitando cortar el cuero. Reservamos
- Enharinamos una superficie de trabajo y el hojaldre; con la ayuda de un rodillo lo extendemos hasta dejarlo muy fino
- Colocamos el hojaldre en una placa de hornear forrada de papel de cocción y repartimos por toda la superficie los chicharrones crudos. A continuación espolvoreamos, uniformemente, toda la coca con los piñones
- Le damos un toque de canela, al gusto y el azúcar
- Colocamos la harina en un colador metálico y la cernimos sobre toda la superficie de la coca
- Por último regamos la coca con un chorrito de aceite y añadimos un poco más de azúcar (este paso es optativo)
- Precalentamos el horno a 180º y cocemos la coca unos 30min. o hasta que toda la coca, bordes y superficie, presente un color tostado intenso
- Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y dejamos que la coca se entibie dentro. Sacamos la coca y la degustamos, al gusto
NOTAS:
- Durante la cocción, es casi seguro que el hojaldre se hinchará y formara bolsas de aire. Con un cuchillo las pinchamos todas hasta conseguir que desaparezcan.
- Una vez pinchadas las bolsas de aire ya no volverán a formarse
- No hace falta poner a remojo los piñones porque no se queman
- En la receta original no se espolvorea harina. Lo he introducido para que la harina absorba la grasa que desprenden los chicharrones y forme con el azúcar una costra superficial, extremadamente dulce y crujiente, muy agradable al paladar
- Es una coca extremadamente crujiente que se mantiene inalterable durante varios días
- Es una coca que, por la materia grasa, el azúcar y las calorías que lleva, la podríamos catalogar como gastronómicamente incorrecta; pero, una vez superados los primeros bocados, su sabor engancha
- Por regla general el tocino se pica hasta reducirlo a una pasta; he preferido laminarlo fino para que los chicharrones estén bien presentes en el paladar
- La receta de esta coca se pierde en la noche de los tiempos. Hay ya referencias en algunos recetarios medievales; en lugar de hojaldre se utilizaba la masa de pan que había sobrado de la hornada semanal, miel en lugar de azúcar y no llevaba canela
- Está coca tenía además consideraciones culturales, religiosas y sociales ya que era sólo consumida por cristianos
- La coca se puede aligerar salteando previamente los chicharrones en una sartén y escurriéndolos sobre papel absorbente de cocina, antes de ponerlos en la coca